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Flan de potimarron au miel

Préparation : 20'
Cuisson : 45'
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de potimarron
4 oeufs
4 c. à soupe de sucre en poudre non raffiné
4 c. à soupe de farine (d'épeautre)
2 c. à soupe de crème fraîche (ou de soja cuisine)
1/2 l de lait (de chèvre)
1 pincée de fleur de sel
3 c. à soupe de miel après cuisson


Flan de potimarron au miel

- Ouvrir le potimarron en deux, enlever les pépins au centre avec une cuillère à soupe, le couper en petits morceaux avec la peau (il est impossible de peler le potimarron).
- Faire cuire environ 10' les morceaux de potimarron à l'étouffée : à feu moyen, avec un fond d'eau, dans une casserole couverte.
- Préchauffer le four à 190°.
- Graisser un plat à bord haut pouvant passer au four (avec du beurre ou de l'huile pour cuisson).

EN SAVOIR PLUS

Le potimarron est une variété de potiron. Il doit son nom à son goût de châtaigne et probablement à une cucurbitacée brésilienne dont il serait issu, appelée "courge marron".
Du reste on l'appelle aussi "courge châtaigne", mais aussi "courge de Chine" ou "potiron d'Hokkaido", une région du Japon où il est cultivé depuis des siècles.
En Occident, l’un des premiers usages connus du potimarron, une fois évidé, est la gourde. On voit, notamment dans les gravures du Moyen Age, des pèlerins qui en portent à leur ceinture. C'est qu'il se comporte comme un thermos : il garde longtemps frais ou chaud les liquides qu’on y verse.
Le potimarron est à la fois délicieux au goût et excellent pour la santé. Il est particulièrement riche en antioxydants, notamment en béta-carotène, ainsi qu'en phosphore, magnésium, potassium, fer, zinc, manganèse, cuivre, et vitamines (A, B2, B5, C, E).
 

Entremets aux amandes

Préparation : 1h
Dessert pour 2 personnes de
Amandine Geers et Olivier Degorce
www.whats-for-dinner.info

Ingrédients :

250 ml de crème d’amande
1/2 gousse de vanille
1 g d’agar-agar
1 c. à soupe de purée d’amande blanche
2 x 2 c. à soupe de miel de montagne
2 amandes entières


Entremets aux amandes

- Prélever les graines de vanille avec la pointe d’un couteau.
- Dans une casserole, mélanger la vanille, la crème d’amande et l’agar-agar. Placer sur feu doux et après les premiers frémissements, compter 1 minute et éteindre.
- Ajouter 2 c. à soupe de miel et la purée d’amande blanche.
- Verser la préparation dans deux ramequins et placer au frais pendant 2 heures.
- Démouler, napper de miel et décorer d’une amande entière.

EN SAVOIR PLUS

Pas de farine blanche ni d’œuf dans cet Entremets à base de crème d’amande liquide (alternative à la crème fraîche) et d’agar-agar qui donne de la texture. Cet extrait d’algue rouge très prisé au Japon permet d’utiliser moins de sucre et de se passer d’œuf. On le trouve dans les magasins bios. Le miel vient en nappage en toute fin car, en évitant la cuisson, on préserve ainsi toutes ses vertus.
 

Compote de pommes et figues

Préparation : 10'
Dessert pour 4 personnes

Ingrédients :

Grosses pommes
10 figues bien mûres
1 poignée de cerneaux de noix
1 poignée de noisettes


Compote de pommes et figues

- Peler les pommes, les couper en morceaux irréguliers et les mettre dans une casserole.
- Faire chauffer à feu doux avec un fond d’eau pour éviter que les pommes n’accrochent. Laisser cuire environ 5'.
- Peler 6 figues et les couper en 4. À la fin de la cuisson des pommes, ajouter les figues et couvrir. Au bout de 30" couper le feu et laisser refroidir doucement.

EN SAVOIR PLUS

Selon votre goût et la variété des pommes que vous choisissez, il peut être nécessaire d'ajouter un peu de sucre (il vaut mieux alors choisir du sucre non raffiné) ou du miel. La plupart du temps, ce n'est pas utile.

C'est une recette très facile à faire et ce genre de dessert est plus digeste que des fruits frais, dont il conserve toutes les vertus : fibres alimentaires, anti-oxydants, vitamines et oligo-éléments.
Les gourmands peuvent en user et en abuser.

 

Compote de pêche, rhubarbe

Préparation : 10
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients :

4 pêches
500 g de rhubarbe
1 bâton de cannelle
6 feuilles de basilic
2 c. à soupe de sucre de canne non raffiné
Noix de muscade
Poivre du moulin


Compote de pêche, rhubarbe

- Couper les branches de rhubarbe en tronçons irréguliers, en enlevant les fibres si nécessaire. Les mettre dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle et le sucre. Faire cuire à feu doux.
- Éplucher les pêches, les couper grossièrement en morceaux.
- Au bout de 10' de cuisson, ajouter les pêches dans la casserole et laisser cuire l'ensemble environ 3 ou 4'.

EN SAVOIR PLUS

C'est un dessert facile à faire. À la fin d'un repas, il est plus digeste que des fruits frais, mais en conserve toutes leurs vertus : fibres alimentaires, anti-oxydants, vitamines et oligo-éléments.
À consommer sans modération.
 

Compote de nectarine, fraise, framboise

Préparation : 10'
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients :

4 nectarines
250 g de framboises
250 g de fraises
1 bâton de cannelle
4 rondelles fines de gingembre confit
Noix de muscade
Poivre


Compote de nectarine, fraise, framboise

- Éplucher les nectarines, les couper en petits morceaux irréguliers. Laver les fraises et les framboises. Couper les fraises en petits morceaux.

- Mettre les nectarines dans une casserole, rajouter le bâton de cannelle et le gingembre grossièrement haché. Faire cuire à feu moyen 3 à 5'.

- Couper le feu, rajouter les fraises et les framboises, un tour de moulin à poivre sur la compote ainsi qu'un tour de moulin à noix de muscade. Couvrir et laisser refroidir quelques minutes.

EN SAVOIR PLUS

C'est un dessert facile à faire. À la fin d'un repas, il est plus digeste que des fruits frais, mais en conserve toutes leurs vertus : fibres alimentaires, anti-oxydants, vitamines et oligo-éléments.
À consommer sans modération.
 

Bûche des grands Sapins

Préparation : 40'

Ingrédients :

pour la génoise au thé vert :
4 œufs
150 g de sucre de canne blond
2 c. à s. rase de thé vert matcha
60 g de farine de riz
pour la ganache :
5 gouttes d’huile essentielle de pruche*
100 g de chocolat noir
50 g de margarine végétale

pour le nappage :
50 g de chocolat noir
4 à 6 c. à s. de lait de riz
* Autre nom de l'épicéa
Certaines précautions sont nécessaires quand on utilise les huiles essentielles en cuisine. Retrouvez quelques conseils de Valérie Cupillard sur cette page :
www.biogourmand.info

Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales   

Emmanuel et Valérie Cupillard   

Éditions La Plage   

Bûche des grands Sapins

Préparez la génoise :
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, malaxez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond jusqu’à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez le thé matcha et mélangez avec la farine de riz.
Montez les blancs en neige souple et incorporez-les à la pâte. Remuez délicatement et versez sur une plaque à four habillée d’un papier cuisson.

 

Clafoutis aux quetsches

Préparation : 15'
Cuisson : 30'

Ingrédients :

500 g de quetsches
3 œufs
3 c. à soupe de farine (froment ou épeautre)
1/4 litre de lait (vache ou chèvre)
1 c. à soupe de sucre (non raffiné)
1 pincée de sel


Clafoutis aux quetsches

- Préchauffer le four à 205 °C.
- Beurrer un plat allant au four.
- Couper les quetsches en deux et les disposer dans le plat, avec la peau vers le dessous.
- Dans un saladier, mettre les œufs, la pincée de sel, la farine, et le sucre, puis battre à la fourchette en ajoutant le lait petit à petit pour ne pas faire de grumeaux. Le mélange doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes.
- Verser cette préparation dans le plat. Enfourner. Faire cuire pendant 30'.

EN SAVOIR PLUS

De l'allemand "Zwetsche", dérivé du grec "damaskênon", signifiant "prune de Damas", la quetsche est une grosse prune qui mûrit en octobre.

En Suisse Romande, on l'appelle pruneau bien que la quetsche n'ait aucun rapport avec ce que l'on nomme en France un pruneau.

Il faut éviter de la choisir trop dure et peu colorée.
Elle contient un sucre particulier, le sorbitol, bien connu pour stimuler la vésicule biliaire. Elle a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est bien mûr, son action sur le transit intestinal n'est pas irritante.

 
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