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Galette des rois

Préparation : 60'
Dessert pour 6/8 personnes

Ingrédients :

100 g de sucre de canne non raffiné
100g d’amandes en poudre bio
70 g de beurre salé
2 oeufs entiers + 1 jaune
1 pinceau de cuisine
1 cuillère à café de vanille liquide ou de fleur d'oranger.
500 g de pâte feuilletée commandée chez le boulanger (ou à défaut des pâtes pré-étalées du commerce)


Galette des rois

- Préchauffer le four à 200°C
- Ramollir le beurre en crème, le mélanger aux amandes et au sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
- Ajouter les deux œufs entier un à un, le sel et la vanille (ou la fleur d'oranger) et réserver le jaune du troisième œuf dans un ramequin.
- Couper la pâte feuilletée en deux, étaler les deux parts séparément.

EN SAVOIR PLUS

L'avantage de faire soi-même sa galette, c'est de pouvoir doser le sucre et le beurre. Cette recette a par ailleurs l'avantage de ne pas comporter de farine ni de lait. Elle est plus facile à préparer et plus digeste. Intéressant après les agapes des fêtes de fin d'année !…

 

Choucroute de poissons

Préparation : 15'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de filet de haddock
200g de filet de mérou
200g de filet de saumon frais
6 pommes de terre
600g de choucroute cuite
1 cube de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
1 verre de lait

Pour la sauce :
30 g de beurre
3 c. à soupe de soja cuisine ou de crème fraîche
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à café de baies roses


Choucroute de poissons

- Faire pocher le haddock pendant 5' dans une casserole d'eau et de lait (50/50) bouillants. Égoutter, enlever la peau du haddock et les arêtes.
- Plonger le saumon et le mérou dans une casserole d'eau froide. Ajouter le cube de bouillon de légumes, porter à ébullition puis couper le feu et laisser terminer la cuisson dans l'eau chaude pendant 5'.
- Faire réchauffer la choucroute à feu doux en mouillant avec le vin blanc.

EN SAVOIR PLUS

La choucroute nous viendrait de Chine où, dans certaines contrées isolées, les ouvriers et les garnisons se nourrissent avec une espèce de chou fermenté. Attila et ses Huns auraient importé la recette quand ils atteignent l'Alsace en 451.
Il faut attendre le XVIIIe siècle pour que la choucroute se généralise en Alsace et dans une partie de la Lorraine.

Le chou communément employé, chou cabus quintal d'Alsace ou quintal de Strasbourg, est débarrassé de ses feuilles externes et de son trognon, puis découpé en fine julienne. Il est ensuite disposé par couches de 20cm d'épaisseur séparées par des couches de sel dans un haut tonneau fermé hermétiquement.
Sur une durée de 3 à 8 semaines selon la température, la fermentation transforme les sucres en acide lactique. Le chou perd environ la moitié de sa masse et se concentre en vitamines et sels minéraux.

Très riche en vitamine C, la choucroute est très diététique, mais attention à sa teneur en sel ! Il ne faut pas y ajouter de garniture trop salée !

 

Risotto à l'orientale

Préparation : 40'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

3 carottes
300g de shiitake (champignon chinois)
1 cube de bouillon au Miso
1 verre et 1/2 de riz arborio
1 verre de vin blanc
3 gousses d'ail
2 oignons
4 branches de persil
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre


Risotto à l'orientale

- Éplucher l'ail, les oignons, les carottes. Laver les shiitake.
- Hacher finement l'ail, les oignons, le persil. Couper les carottes en quatre dans le sens de la longueur puis les détailler en fines rondelles. Couper les shiitake en petits morceaux.
- Mettre dans une casserole deux verres d'eau, faire fondre le cube de bouillon au miso (pâte de soja fermentée) en faisant chauffer l'eau (si vous ne trouvez pas de bouillon au miso, un bouillon aux légumes fera parfaitement l'affaire).

EN SAVOIR PLUS

On l'appelle aussi "champignon noir" ou "champignon parfumé". Le shiitake est le deuxième champignon le plus cultivé dans le monde. Il est connu en Chine depuis des millénaires. Durant la dynastie des Ming (1368 à 1644), un célèbre médecin chinois le qualifie d’"élixir de vie". Il a la réputation d'avoir des effets bénéfiques pour la longévité, la vigueur sexuelle et l'endurance physique.
Il contient des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines (B2, B3, B5, B6, B9, D) et minéraux (cuivre, sélénium, zinc, phosphore, magnésium, potassium, manganèse). Son principal composé actif est le lentinane, un sucre complexe qui aurait des propriétés anticancer.
 

L'infusion glacée romarin-gingembre

Préparation : 5'
Prévoir 20' pour la décoction
Boisson pour 2 personnes

Ingrédients :
4 branches de romarin
1 gros rhizome de gingembre
1 cuillerée à café de sucre complet
le zeste d'un citron 

L'infusion glacée romarin-gingembre

 - La veille, porter 1l d'eau à ébullition et y disposer les branches de romarin.
- Râper grossièrement le gingembre et verser le tout dans l'eau en cours d'ébullition.
- Faire encore bouillir 20 minutes à feu vif
- Retirer du feu et sucrer.
- Placer au frais, en y ajoutant le zeste de citron.
- Servir frais.

EN SAVOIR PLUS

L'idéal est de la consommer en fin d'après-midi ou en début de soirée.

Le romarin, active la circulation et combat les effets du stress. Le gingembre est un tonique sexuel. Le cocktail de deux est parfait pour favoriser les rapprochements…

 
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