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L'aubergine, légume de juillet

Elle fait partie des légumes du soleil qu'on trouve notamment dans la ratatouille. Peu calorique, riche en fibres et antioxydants c'est l'alliée idéale d'un bon équilibre alimentaire…

Vie saine et zen- L'aubergine, légume de juillet

Probablement originaire d'Afrique sous sa forme sauvage, elle est domestiquée en Inde depuis environ 4000 ans, puis elle voyage jusqu'en Birmanie et on la trouve en Chine au VIIe siècle av. JC.
Elle est introduite au IXe siècle dans le monde arabe, puis en Espagne et n'arrive en France qu'au XVIIe siècle, pendant la Révolution.

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Du catalan "alberginia"

Son nom vient du catalan "alberginia", dérivé de l'arabe "al-bâdinjân" et du persan "bâdengân".
On l'appelle aussi mélongène ou melanzane, qu'on retrouve dans l'italien "melanzana" et dans le grec "melitzana".

En Europe on se méfie de l'aubergine pendant longtemps du fait de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille : mandragore, datura, belladone. C'est pourquoi les italiens la baptisent "melanzena", de mala insana ("mauvaise pomme") et l'accusent de rendre fous ceux qui la mangent.

De multiples variétés
Ce qu'on mange est le fruit de la plante, qui est relié à la tige par l'intermédiaire de ce qu'on appelle les "sépales".

18 kcal

pour 100 g


21 mg

de phosphore pour 100 g


2,5 %

de fibres




                
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