Du thé naturellement sans caféine découvert en Chine

Le thé Hong Ya Cha ne contient pas de caféine, mais des flavonoïdes aux propriétés bénéfiques reconnues. Cette variété de thé, très connue localement, est rare et ne se trouve que dans la province chinoise de Fujian, sur la côte, entre 700 m et 1 000 m d'altitude.
Le thé normal contient, lui, entre 20 et 70 mg de caféine par tasse de 17 cl , le café entre 50 et 115 mg. Le thé décaféiné existe, mais problème : le procédé de décaféination est coûteux et détruit beaucoup de substances (polyphénols) qui contribuent au goût et aux vertus du thé.
Autre manière très simple d'éliminer le caféine : faire infuser le thé pendant 20 secondes, jeter la première infusion puis verser de nouveau de l'eau pour une deuxième infusion. L'essentiel de la caféine est en effet libérée par la plante rapidement au début, les tanins sont libérés plus lentement.

Source : Futura Planète, par Céline Deluzarche
 

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