La groseille : fruit d'été

Elle fait partie des "superfruits", comme le cassis, la myrtille, la fraise ou la framboise… Ce sont toutes des bombes de vitamines et d'antioxydants.

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Originaire du nord de l'Europe, en Scandinavie, elle fait son apparition dans nos jardins seulement à partir du Moyen-Âge.

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Castille ou raisinet

La groseille à grappes s'appelle aussi "castille" dans les Pays de la Loire, "grade", "gadelle" ou "gradille" en Normandie, "cassis rouge ou blanc" en Bretagne, "raisinet" ou "raisinelet" en Suisse.

La groseille à maquereau est ainsi nommée car, dans certains pays, on l'utilise dans une sauce aigre-douce traditionnelle destinée à accompagner le maquereau.

Cousine du cassis
La groseille est une proche cousine du cassis… Les deux font partie de la famille des Grossulariacées.

La groseille à grappes est le fruit du groseillier, un arbrisseau buissonnant. Il en existe différentes variétés : 
- la Jonkher Von Tets, rouge vif ;
- la Gloire des Sablons, rose pâle ;
- la Hollande rose, rose très clair ;
- la Versaillaise blanche ;
- la Cerise blanche ;
- la groseille-raisin, rose-framboise.

La groseille à maquereau est un autre type de groseille, fruit du groseillier épineux. Elle est plus grosse que la groseille à grappes et peut être, selon la variété :
- violette, ovale et duveteuse,
- verte, jaune ou blanche, ronde et lisse.

On trouve de la groseille de juin à septembre : c'est typiquement un fruit d'été.

Riche en pectine
Elle est riche en vitamine C, en potassium et en fibres alimentaires*.

Elle contient également des composés phénoliques et des flavonoïdes, et a donc un fort potentiel antioxydant. Du fait de sa forte teneur en pectine, elle a des effets bénéfiques pour favoriser la satiété, diminuer les niveaux de cholestérol et de glycémie*.

La groseille est désaltérante, tonifiante, diurétique et elle stimule le transit intestinal**.

La choisir
Les fruits doivent être intacts (vérifier au fond de la barquette), bien colorés, mûrs, fermes et brillants.

La conserver
Fraiche, elle se conserve 2 à 3 jours dans le bas du réfrigérateur.
On peut la congeler entière, avec ou sans sucre.

La préparer
On la lave rapidement à l'eau fraîche, juste avant de la déguster ou de la cuisiner. Si besoin, on l'égrappe avec les doigts ou avec une fourchette.

La déguster
Crue, la groseille à grappes est juteuse, moelleuse, avec une saveur acide. On peut la manger nature ou avec un peu de sucre en poudre, seule ou dans des salades de fruits. Idéale pour les apéritifs, les goûters ou les desserts estivaux ! Elle se marie à merveille avec les poires, les prunes, les pêches, les abricots, les ananas… Ou dans une soupe de fruits rouges, avec de la fraise, de la framboise et du cassis : mélangée à du fromage blanc et/ou les céréales d'un muesli.
Dans une vinaigrette, son jus peut remplacer avantageusement le vinaigre.

On la préfère souvent cuite, intégrée dans des compotes, gelées, coulis, confitures, sirops, entremets, gâteaux ou tartes… À peine saisie, avec une pincée de sucre, elle accompagne un gibier, un rôti de porc, une volaille, un magret de canard ou un poisson.

La groseille à maquereau peut être également consommée crue avec un peu de sucre, seule ou dans des salades de fruits.

Elle entre également dans la composition de tartes, gâteaux, chutneys, sorbets, confitures, gelées, sirops… Elle peut servir à la garniture d’une viande comme le canard ou d’un poisson gras comme le maquereau.

 

Sources :
*Passeport Santé : Groseille
Wikipédia : Groseille
**Le Grand Livre des Aliments Santé, Patricia Bargis, éditions Eyrolles
Larousse Gastronomique

43 mg

de vitamine C
dans 100 g de groseille à grappes**


30,4 mg

de vitamine C
dans 100 g de groseille à maquereau**


272 mg

de potassium
dans 100 g de groseille à grappes**




                

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