La noix, fruit d'octobre (suite)

Valeur nutritive
Elle est très riche en manganèse. Elle contient du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du cuivre, de la vitamine B1, B6, et B9. C'est aussi une bonne source de protéines.

Elle fait partie des fruits oléagineux, comme la noisette et l'amande qui sont très énergétiques mais dont plusieurs études récentes ont montré l'effet bénéfique sur le taux de cholestérol, sur le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2, de calculs biliaires et d’ablation de la vésicule biliaire, du cancer du côlon chez la femme.

En savoir plus

L'huile et le vin

- L'huile de noix : une huile de qualité, au goût typé. Proportions harmonieuses des taux d'acides gras : oméga-3 (12,5%), oméga-6 (59%). Parfaite dans les salades, mais elle ne supporte pas d'être chauffée.

- Le vin de noix : des recettes traditionnelles à base de noix fraîches, de vin (rouge, blanc ou rosé), d'alcool (eau-de-vie de fruits, marc, rhum ou cognac), de sucre et d'épices diverses (vanille, cannelle, zeste d'orange…). Délicieux apéritif après quelques mois voire quelques années de vieillissement.

De plus, la noix contient la proportion idéale d'acide gras oméga-3, considéré comme "bon" gras pour la santé cardiovasculaire, du fait de son impact positif sur les taux de lipides sanguins.

Elle est très riche en antioxydants : composés phénoliques (dont l'acide ellagique) et mélatonine. Cela explique son caractère bénéfique pour les risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
Elle contient également des phytostérols qui permettent de réduire le taux de cholestérol-LDL (le "mauvais" cholestérol).

Elle est riche en fibres alimentaires qui jouent un rôle important dans le contrôle de l'appétit car elles favorisent la sensation de satiété. Elles peuvent également contribuer à la prévention du cancer du côlon et des maladies cardiovasculaires ainsi qu'au contrôle du diabète de type 2.

Comment la choisir
Il vaut mieux l'acheter dans sa coque.
Sous forme de cerneaux, elle finit par rancir au contact de l’air.

Sa coquille doit être intacte : pas abîmée, sans petits trous de vers.
Elle doit être lourde et, lorsqu’on la secoue, on ne doit pas entendre le fruit cogner contre la coque.

Comment la conserver
Dans sa coque, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Fraîche, elle doit être consommée rapidement.
Sèche, elle peut être conservée plusieurs mois.
Sous forme de cerneaux, il faut l'enfermer dans un récipient hermétique, au frais, à l'abri de la lumière, et ne pas la conserver plus d'un mois.

L'huile de noix, une fois la bouteille entamée, doit être conservée au réfrigérateur car elle s'oxyde rapidement.

Comment la préparer
Pour l'ouvrir on peut utiliser un casse-noix. Mais souvent il écrase la noix en même temps que la coque ! Si l'on veut être sûr de dégager les cerneaux intacts, il vaut mieux utiliser un maillet ou un petit marteau et donner un coup sec sur le haut de la coquille.

La noix fraîche à une peau un peu amère qui s'enlève aisément.
On peut tremper les cerneaux de la noix sèche dans du lait pour qu'ils retrouvent leur goût de frais.

Comment la déguster
Certains la font rôtir (une dizaine de minutes à 185°C), mais la plupart du temps, on la consomme crue.

- Avec du salé
À l'apéritif, on peut la grignoter telle quelle.

En salade, elle se marie classiquement avec les endives et les pommes ou avec n'importe quelle salade verte accompagnée de betterave crue râpée ou cuite coupée en petits dés. Elle complète également toutes sortes de salades variées : céréales, légumes, fruits, fromages…

Elle relève magnifiquement les purées, les farces, les soupes, les sauces… Dans le pesto, on peut remplacer les pignons par des noix.
Elle accompagne parfaitement toutes sortes de fromages, particulièrement le roquefort et le chèvre.

- Avec du sucré
Au goûter, elle se croque avec des fruits de saison.

En dessert, elle fait merveille dans les gâteaux, muffins, clafoutis, puddings, tartes, macarons, brownies, nougats… Et multiples pâtisseries.
On la trouve dans de nombreuses préparations de céréales (muesli).
Elle accompagne des confitures variées : pêches, prunes, poires, figues…

 

Profitez bien de la noix…


                

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