Le sucre est-il l'ennemi public n° 1 ?

Source de maladies cardiovasculaires et d'obésité, le sucre est actuellement en ligne de mire, notamment dans une récente étude baptisée "Pure" (Prospective Urban Rural Epidemiology). Problème : il faut distinguer les différents types de sucre. Tous les glucides ne se valent pas : le glucose n'est pas le saccharose. "On peut vivre sans saccharose mais on meurt sans glucose." Le saccharose est une molécule composée de l'association d'un glucose et d'un fructose. On le trouve notamment dans le sucre blanc (sucre de canne raffiné ou sucre de betterave). En ajouter pour le plaisir du goût sucré n'a rien d'utile alors que notre alimentation en est déjà suffisamment riche. Le saccharose doit être extrêmement limité dans notre consommation journalière.

Source : Futura Sciences, par Arnaud Cocaul
 

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