La noisette, fruit de septembre

Idéale pour le goûter en accompagnement d'une pomme, délicieuse dans les salades variées et les desserts, la noisette est riche en minéraux et oligo-éléments, en antioxydants et en "bon" gras...

Vie Saine et Zen, La noisette, fruit de septembre

Originaire des zones humides et tempérées de l'hémisphère nord, la noisette, "petite noix", est cultivée depuis la préhistoire en Asie mineure.
Développée par les romains, il faut attendre le XVIIe ou le XVIIIe siècle pour qu'elle se répande à grande échelle en Europe.

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Noisette, coudre ou aveline

Le noisetier est également appelé "coudrier".
Le terme existe depuis le XIIe siècle et vient du latin "corylus", dérivé du grec "korys", capuchon ou casque, en raison du petit chapeau qui coiffe le fruit.

Ce fruit est appelé "noisette" mais également "coudre", fruit du coudrier ou "aveline", d’Abella, ville italienne célèbre pour ses noisettes.

L'amande, qu'on mange, porte le même nom que le fruit.

Différentes variétés
C'est le fruit et l'amande du noisetier, arbrisseau de la famille des bétulacées, cousin de l'aulne, du charme et du bouleau.

Il en existe une dizaine de variétés, parmi lesquelles :
- la butler : grosse, un peu allongée, coque mi-épaisse ;
- la corabel : très grosse, arrondie, coque mi-épaisse, sélectionnée par l'INRA ;
- la daviana : assez grosse, allongée, coque fine ;
- l'ennis : très grosse, arrondie, coque mi-épaisse ;
- la fertile de Coutard ou aveline du Piémont : grosse, arrondie, coque mi-épaisse ;
- la merveille de Bollwiller : grosse, conique, coque dure et épaisse ;
- la segorbe : assez petite, arrondie, coque mi-épaisse ;
- la tonda di giffoni : assez grosse, arrondie, coque mi-épaisse ;
- la tonda romana : assez grosse, arrondie, coque fine.

En France, on la produit principalement en Corse, dans les Pyrénées Orientales et le Sud-ouest.

Valeur nutritive
Fruit à écale ou oléagineux, comme l'amande et la noix, elle est très énergétique avec 385 kcal/100 g.

Elle est très riche en manganèse, cuivre, vitamine E, riche en magnésium, fer, vitamine B1. Elle contient du phosphore, du zinc, de la vitamine B5, B6, et B9.
Elle est très riche en fibres alimentaires (6,5 g/100 g).

C'est un des oléagineux les plus riches en acides gras mono-insaturés.
Très riche en antioxydants, tanins, acides phénoliques, flavonoïdes, elle contient également des phytostérols qui permettent de réduire le taux de cholestérol-LDL (le "mauvais" cholestérol).

Cela explique son caractère bénéfique pour les risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Plus spécifiquement, des études ont mis en évidence son effet sur les calculs biliaires et l’ablation de la vésicule biliaire chez l'homme, le cancer du côlon chez la femme.

Comment la choisir
- Fraîche, elle se présente dans son enveloppe verte aux bords découpés.
- Sèche, sa coque doit être brillante, pas trop épaisse, assez lourde, sans tache, ni trou, ni fissure et sans odeur de moisi.
- Décortiquée, il vaut mieux la choisir emballée sous vide ou en conserve car elle rancit rapidement.

Comment la conserver
- Fraîche, elle doit être consommée rapidement et craint l'humidité.
- Sèche, elle peut être conservée plusieurs mois dans un endroit sec.
- Décortiquée, il faut l'enfermer dans un récipient hermétique, au sec, à l'abri de la lumière, et ne pas la conserver plus d'un mois.
Dans tous les cas, il vaut mieux éviter le réfrigérateur où elle risque de ramollir voire de moisir… Sauf pour l'huile de noisette qui, sinon, peut rancir rapidement une fois la bouteille entamée.

Comment la préparer
Pour briser la coque on utilise un casse-noisettes.

Une fois décortiquée on peut la concasser, la râper ou la couper en morceaux. Avec certaines variétés, on peut aussi enlever la peau, en faisant dorer la noisette à la poêle ou au four et en la frottant dans un torchon.

Comment la déguster
Certains la font rôtir (une dizaine de minutes à 185°C), mais la plupart du temps, on la consomme crue.

- Avec du salé
À l'apéritif, on peut la grignoter telle quelle ou salée.

Une fois concassée ou râpée, elle complète toutes sortes de salades variées : céréales, légumes, fruits, fromages…
Elle relève magnifiquement les plats de viande, de gibier, de volaille, de poisson, de céréales, ainsi que les omelettes, les purées, les farces, les soupes, les sauces…

Elle accompagne à merveille toutes sortes de fromages, particulièrement le cantal et la tomme de brebis.

- Avec du sucré
Au goûter, elle se croque avec des fruits de saison.

En dessert, elle a toute sa place dans les gâteaux, muffins, clafoutis, cakes, tartes, macarons, brownies… Délicieuse dans de multiples pâtisseries, avec un fromage blanc au miel comme avec un sabayon de fruits.
On la trouve dans de nombreuses préparations de céréales du matin (muesli ou autre).

- L'huile de noisette
Recherchée pour sa finesse gustative, ses qualités nutritionnelles sont intéressantes du fait de son taux important en acides gras mono-insaturés.
Elle est délicieuse dans la vinaigrette des salades, sur des pommes de terre au four, des pâtes, un poisson ou des fruits de mer, mais ne supporte pas d'être chauffée.

 

Profitez bien de la noisette…

385 kcal

pour 100 g


6,5 %

de fibres


230 mg

de phosphore pour 100 g




                

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