La prune, fruit d'août

Elle est parfumée, rafraîchissante, douce et sucrée. Riche en antioxydants, la prune est un petit fruit à consommer sans modération.

Vie saine et zen - La prune, fruit d'août

À l'état sauvage, on trouve depuis des millénaires des centaines de variétés différentes en Asie, en Europe et en Amérique.
Les Égyptiens la consomment et la placent dans les provisions destinées à alimenter les morts durant leur voyage vers l'au-delà.

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Le pruneau

Au XIIIe siècle le pruneau d'Agen voit le jour, très apprécié des navigateurs pour sa richesse en nutriments et sa facilité de conservation. C'est une variété de quetsche, la prune d'Ente, grosse, mauve bleuté. Autrefois séchée au soleil, elle est aujourd'hui le plus souvent séchée au four ou déshydratée par immersion dans une solution sucrée chaude.

Le jus de pruneau est riche en fer et en vitamine B6, contient du magnésium, du potassium, du manganèse, du cuivre, de la vitamine B2, B3, C et K.
La capacité antioxydante du pruneau est deux à trois fois plus élevée que celle de la prune ! Il a un effet bénéfique pour prévenir la diminution de la densité osseuse.

Il se conserve quelques mois dans un bocal hermétique.
Avant de le consommer, s'il est très sec, le faire tremper dans de l'eau ou du thé.

- Une idée de compote de fruits secs
Des pruneaux, des dattes et des abricots secs dénoyautés à faire cuire à feu doux et à couvert pendant environ quinze minutes avec un peu de thé, le jus et le zeste râpé de deux oranges, une pincée de cannelle et du miel. Ajouter des pignons de pin et laissee reposer quelques heures avant de servir avec une glace au caramel et beurre salé...

- Avec du salé
Extra pour l'apéritif, enroulé par exemple dans une tranche de bacon grillé.

Condiment idéal des tajines, c'est l'ingrédient indispensable de l'agneau confit aux pruneaux et à la cannelle d'Afrique du Nord, du rôti de porc aux pruneaux de Danemark et de Pologne, du lard rissolé aux pruneaux d'Allemagne, et du classique lapin aux pruneaux bien de chez nous.

Pour des prunes
En Syrie, les Romains cultivent le prunier, le greffent, et font sécher la prune qu'ils nomment "prunum", d'où vient son appellation française.
Les Croisés, stoppés à Damas, la rapportent chez eux en même temps que l'expression "y aller pour des prunes".

À partir de la Renaissance, on commence à l'apprécier chez nous au point qu'une de ses variétés prend le nom de "Reine-claude" en l'honneur de l'épouse de François 1er qui l'adore.

Différentes variétés
La prune est un fruit charnu à noyau, qu'on appelle aussi une "drupe" en botanique, comme la cerise, l'abricot ou l'olive.

Il y en a de nombreuses variétés, mais voici celles qu'on trouve principalement sur nos marchés :
- reine-claude : verte ou dorée, d'Anthan, de Bavay, d'Oullins… ; bien ronde, de couleur jaune à verte ou rouge violacé, parfumée, à chair ferme et sucrée ;
- mirabelle de lorraine : petite, jaune orangé, très parfumée, sucrée ;
- quetsche : oblongue, moyenne, bleu noir, acidulée et sucrée ;
- américano-japonaise : allo, blackamber, angeleno, friar, golden Japan, santa rosa ; grosse, ronde, violacée, rouge, jaune ou noire, peu parfumée.

Valeur nutritive
Elle est désaltérante avec une teneur en eau de 83 % et un apport calorique modéré (52 kcal/100 g).

Elle contient de la vitamine C et K.

Elle est très riche en antioxydants, acides phénoliques et flavonoïdes, dont la composition varie selon ses variétés.
Elle peut donc de ce fait contribuer à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.

Elle est riche en fibres alimentaires (2,3 g/100 g).

Son effet laxatif comme celui du pruneau est bien connu et serait dû au dihydroxyphénylisatine et au sorbitol (un type de sucre) qu'elle contient.

Comment la choisir
La prune doit être souple au toucher mais pas molle, parfumée, lisse, sans tache. Dure, elle risque de ne jamais atteindre sa pleine saveur…
Pas de souci avec la fine pellicule blanche qui peut la recouvrir dans certains cas : c'est la "pruine", une protection que certaines variétés se fabriquent naturellement contre le soleil et la chaleur. C'est une garantie de fraîcheur et de maturité.

Comment la conserver
Si nécessaire, on peut la laisser mûrir deux à trois jours à température ambiante.

Une fois mûre, on la garde une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, en prenant soin de la sortir quelques heures avant de la consommer pour qu'elle retrouve toute sa saveur.

Elle se congèle bien, une fois lavée, essuyée et dénoyautée.

On peut aussi la conserver à l'eau de vie.

Comment la préparer
Bio ou pas, il faut toujours la laver soigneusement.
Il est prudent de l'ouvrir en deux pour vérifier qu'elle ne contient pas de ver.

Comment la déguster
Crue, la prune est délicieuse, nature à tout moment de la journée ou dans une grande variété de salades de fruits. Elle se marie parfaitement avec la pêche, l'abricot, les fruits rouges...

- Avec du sucré
Cuite, elle entre dans la composition de nombreuses pâtisseries : tartes, flans, clafoutis, charlottes, crumbles, soufflés, beignets… Elle est à l'origine de coulis, de compotes, de confitures, de sirop, de glaces, de sorbets…

On peut également la faire pocher dans du vin blanc, du sucre et des épices (cardamome, clous de girofle, poivre, gingembre…) et obtenir ainsi une soupe merveilleuse qu'on peut servir tiède ou froide.

- Avec du salé
On utilise la prune dans des entrées, crudités ou soupes, et en chutney avec de la charcuterie et des viandes froides.

Elle accompagne certaines viandes comme le gibier, la volaille, les viandes blanches et le porc.
La quetsche se marie bien avec les viandes grasses.

- En boisson
La prune est à la base d'une eau de vie : l'alcool de prune.

Profitez bien de la prune et du pruneau…

52 kcal

pour 100 g


0,40 mg

de fer pour 100 g


2,3 %

de fibres




                

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