La tomate, légume d'août

Rafraichissante, parfumée, colorée, la tomate est un bon allié pour la santé avec ses antioxydants et sa bonne teneur en vitamine C. C'est d'ailleurs l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre…

Vie saine et zen - La tomate, légume d'août

Rafraichissante, parfumée, colorée, la tomate est un bon allié pour la santé avec ses antioxydants et sa bonne teneur en vitamine C. C'est d'ailleurs l'ingrédient de cuisine le plus consommé dans le monde après la pomme de terre…

En savoir plus

Pomme d'amour

En France on l'adopte au XVIe siècle sous le nom de "pomme d'amour" ou pomme d'or", (qui subsiste dans l'italien "pomodoro") mais on la suspecte longtemps de toxicité. On la réserve pour la médecine ou l'ornementation. Il n'y a guère alors que les espagnols et les italiens pour l'intégrer à leur alimentation.

Au milieu du XVIIIe siècle, le mot "tomate" s'impose dans la langue française et son usage culinaire commence à se développer.

Originaire d'Amérique du sud, la tomate s'établit durablement en Amérique centrale, il y a plus de 2 000 ans. Au Mexique, les Aztèques la nomme "xitomatl", qui devient "tomate" lorsque les espagnols la découvrent au début du XVIe siècle.

Indispensable aux pizzas et aux pâtes à l'italienne, la tomate se développe au XXe siècle et se répand dans le monde entier.
Elle est devenue aujourd'hui l'emblème des cuisines du sud.

Différentes variétés
Comme l'aubergine, le poivron ou la pomme de terre, elle fait partie de la famille des solanacées. Au sens botanique c'est un fruit, bien qu'elle soit utilisée comme légume dans notre alimentation.

Sa couleur peut varier du vert au rouge en passant par le jaune et l'orange.

Il y a plusieurs types de tomates :
- ronde : bien rouge,
- charnue ou côtelée, marmande ou cœur de bœuf : grosse, charnue, applatie,
- allongée, olivette ou roma : allongée ou ovoïde, ferme, rouge éclatant,
- en grappes : rouge, satinée,
- tomate cerise : très petite, ronde ou piriforme, jaune ou rouge.

En France, on la cultive surtout en Bretagne, Val de Loire, Nord-est et Méditerranée.

Valeur nutritive
Son apport énergétique est très faible avec 15 kcal/100 g.
Elle est faite à 95% d'eau !

Elle contient du potassium, du manganèse, du cuivre, des vitamines A, B3, B6, C, E, et K.

Elle renferme des antioxydants, en concentration plus élevée dans sa pelure : principalement des caroténoïdes (lycopène). De ce fait, elle peut contribuer à une diminution des risques de maladies cardiovasculaires, de certains cancers (notamment prostate et poumon) et d’autres maladies liées au vieillissement.

Comment la choisir
Elle doit être ferme, charnue, luisante, sans ride ni crevasse, de couleur uniforme, avec un parfum prononcé.
Il est clair que la tomate produite hors saison ou hors sol n'a aucun goût. Il faut préférer résolument celle de pleine terre.

Comment la conserver
Quelques jours à l'air ambiant. Une tomate un peu verte peut mûrir facilement dans un endroit chaud.
Elle peut être préservée une dizaine de jours au réfrigérateur, mais elle y perd son goût.

Elle se congèle mieux déjà cuisinée : en jus, coulis, farcie, en ratatouille ou piperade.

Comment la préparer
Il faut la laver avec le pédoncule puis enlever ce dernier avec un petit couteau pointu.

On peut la peler facilement après l'avoir fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante puis rafraîchir sous l'eau froide.

On peut également l'épépiner après avoir enlevé le pédoncule et retourné la tomate. En pressant délicatement, les pépins sortent facilement.

Comment la déguster
- Crue, on la consomme à la croque-au-sel, dans une multitude de salades composées ou comme élément de décor de plats froids

- Cuite, elle est l'un des ingrédients constitutifs de préparations typiques comme la caponata, la chakchouka, le gaspacho, la daube, la pizza, la ratatouille…
Elle se mange farcie avec de la viande, du poisson, des œufs, des herbes, du riz ou des légumes.
Elle entre dans la composition d'omelettes, de potages, de gratins, de coulis, de sauces, de salsas ou même de confitures originales (rouge ou verte) ou de sorbets.
Elle se marie harmonieusement avec l'ail, l'échalote, le basilic, l'estragon, le cumin, les câpres, les olives…
Elle accompagne magnifiquement tous les plats de pâtes ainsi que les viandes, les volailles, les poissons, les fruits de mer et toutes les céréales…

En apéritif rien de tel que la bruschetta : étaler des tomates coupées en dés avec du basilic et de l'ail hachés fin sur des tranches de pain de campagne huilées et passées au four !…
Ou à boire : un jus de tomates frais, assaisonné de sel de céleri et d'un tour de moulin à poivre !

 

Bon régal.

15

kcal
pour 100 g


350 000

tonnes sont produites en France chaque année


18

mg de vitamine C
pour 100 g




                

La revue de presse

Transformer le temps d'attente en temps de détente et de récupération, c'est...

Le développement du cerveau du fœtus serait impacté par les particules fines, m...

"Refusons d'être des cobayes ! Nous ne voulons plus mourir empoisonné.e.s,...

15 % de surface agricole en bio ou en conversion en 2022, 20 % de produits bio en restauration...

Les douches représentent 40 % de l'eau consommée par un foyer. Pour changer la salle...

Après janvier et février, le mois de mars sera également remboursé aux...