Le cumin : digestion facile !

Présent dans les plats exotiques et les mélanges d'épices les plus connus, le cumin parfume nos plats et nous fait bénéficier de ses vertus digestives.

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Originaire du Turkestan, il est présent dans le bassin méditerranéen puis en Europe depuis des millénaires.
Dans l'Antiquité, on l'utilise comme plante médicinale voire comme drogue en Égypte, en Inde, en Grèce, à Rome. Au Moyen-Âge, il sert de monnaie d'échange et de porte-bonheur.

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Faux anis

Le nom vient du latin "cuminum" dérivé du grec "kuminon".
On l'appelle aussi cumin blanc, cumin du Maroc, faux anis ou sillon.

Cousin du fenouil
C'est un cousin du cerfeuil, du persil, de la coriandre, de l'aneth, du fenouil, de la carotte, du panais… Tous de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).
Il ne faut pas le confondre avec le cumin noir ou nigelle, ni avec le cumin des prés ou carvi.

On utilise les graines de la plante séchées, parfois concassées ou réduites en poudre.

Des vertus digestives
Le cumin aurait des vertus contre l'aérophagie, les troubles digestifs, l'hyperthyroïdie, l'insomnie. C'est un anti-inflammatoire, un carminatif, un calmant. À doses élevées, c'est un stupéfiant*.
Il aurait également pour vertu de favoriser la montée de lait chez la femme qui allaite**.

Pour bénéficier de ses vertus digestives, notamment contre les flatulences et les ballonnements, il suffit de le préparer en infusion : 1 cuillère à café de cumin (éventuellement concassé) pour une grande tasse, faire bouillir en décoction 1 minute et laisser infuser 10 à 15 minutes.

En huile essentielle
Elle ne fait pas partie des huiles essentielles (HE) utilisées couramment mais a néanmoins des vertus intéressantes. L'HE de cumin favorise les sécrétions gastriques qui protègent la muqueuse de l’estomac des attaques acides et des brûlures. Elle favorise le fonctionnement du tube digestif***.

On peut l'utiliser par voie orale (quelques gouttes sur une cuillère de miel), ou la diluer avec une huile végétale et se masser l'abdomen pour combattre ballonnements, aérophagie, colite, colique, constipation, digestion difficile, spasmes intestinaux***…

L'olfaction directe au dessus du flacon a des effets bénéfiques contre le mal des transports, le manque d'appétit, l'angoisse, les émotions contenues, le plexus bloqué, le sommeil perturbé, les insomnies, le stress, le surmenage***.
(Les huiles essentielles sont déconseillées chez le bébé et la femme enceinte.)

Le déguster
En cuisine, il faut avoir la main légère, car son arôme est très puissant.
Le cumin parfume magnifiquement choucroutes, riz, ragoûts, potages, pain, volailles, poissons, fromages, marinades…

Il se marie à merveille avec la carotte : râpée, cuite à la vapeur ou à l'étouffée.
On peut se régaler d'un velouté de carottes au cumin : faire revenir un oignon en lamelles dans une casserole avec un peu d'huile d'olive ; peler, laver et couper en morceaux 1 kilo de carottes et 3 pommes de terre ; les ajouter dans la casserole avec 3 cuillères à café de cumin ; verser de l'eau jusqu'à ce que les légumes soient immergés, couvrir la casserole, porter à ébullition, laisser cuire une vingtaine de minutes ; saler, poivrer, ajouter une cuillère à soupe de crème de soja, mixer jusqu'à obtenir un velouté.

On se sert du cumin comme condiment dans la charcuterie, dans le pain, surtout en Europe de l'est, et dans des fromages comme le munster, le gouda ou l'edam.

Il est présent dans la cuisine du monde entier, par exemple dans les tajines, le couscous, le gaspacho… Il entre dans la composition de mélanges d'épices renommés comme le curry, le chili, le colombo, le garam massala, le ras el hanout…

 

Sources :
*Traité approfondi de phyto-aromathérapie, Hervé Staub, Lily Bayer, éditions Grancher
**Créapharma : Cumin
***Passeport Santé : Huile essentielle de cumin
****Le Grand Livre des Aliments Santé, Patricia Bargis, éditions Eyrolles
Wikipédia : Cumin
Ma santé naturelle : Cumin
Larousse Gastronomique

499 mg

de phosphore
dans 100 g de cumin****


366 mg

de magnésium
dans 100 g de cumin****


931 mg

de calcium
dans 100 g de cumin****




                

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