La mûre, fruit d'été

C'est un régal quand on la mange nature ou dans les desserts. Elle est riche en vitamine C, en minéraux et en antioxydants. La mûre, toujours la mûre…

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On appelle "mûre" deux fruits qui se ressemblent mais qui sont différents d'un point de vue botanique.

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Le sang des Titans

Selon la mythologie grecque, la mûre serait issue du sang des Titans versé à l'occasion de leur guerre contre Zeus et les autres dieux.

Dans la Grèce antique, on l'utilisait comme plante médicinale pour lutter contre la goutte.

Le mot vient du latin mora.
On appelle "mûron" ou "meuron" le fruit de la ronce en Suisse Romande, en Haute-Savoie et dans le Nord-Pas-de-Calais, pour le différencier de la mûre du mûrier.

Cousine de la figue ou de la framboise
L'un est issu du mûrier, cousin de la figue et du fruit de l'arbre à pain, tous de la famille des moracées. Son arbre sert également à l'élevage du ver à soie.
L'autre est issu de la ronce, il a des ancêtres communs avec la framboise et il est cousin de l'abricot, de la cerise, de la fraise, de la pêche, de la pomme, de la prune, tous de la famille des rosacées.
Le second est moins calorique et plus riche en vitamines.

Généralement considéré comme une baie, la mûre est en réalité composée de plusieurs drupes (fruit charnu à noyau), au même titre que la fraise ou la framboise.

Sauvage ou cultivée
Il en existe une centaine d'espèces à l'état sauvage et l'homme a créé des milliers de cultivars, comme la mûre de Boysen, la mûre de Logan et la mûre de Young.
En France, on cultive à petite échelle la Perle Noire, l'Himalaya et la Thornless evergreen.

Mais le mieux est de la récolter soi-même, l'été, sur les chemins de campagne, notamment dans les haies, les fourrés ou en lisière de forêts, en évitant celles qui sont proches du sol, à portée des déjections animales.

Riche en antioxydants
La mûre est riche en manganèse et contient de la vitamine C, du cuivre, du fer*.
Elle est riche en antioxydants : les anthocyanines qui lui donnent sa couleur, l'acide ellagique, l'acide gallique et d'autres composés phénoliques. Elle contribue ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires, des cancers et de nombreuses maladies chroniques*.

On peut faire avec ses feuilles ou l'écorce de la racine une infusion ou une décoction riche en tanins. Cette dernière aurait, selon la tradition en phytothérapie, des propriétés astringentes, diurétiques, constipantes, contre les troubles menstruels, les irritations de la bouche et de la gorge, le diabète*.

La choisir
Elle doit être bien mûre, tendre, brillante, d'une belle couleur foncée et sans traces de meurtrissures.

La conserver
Elle est très fragile. On ne peut la conserver que deux ou trois jours dans le bac à légume du réfrigérateur.
Elle supporte bien la congélation, telle quelle ou en coulis.

La préparer
Il faut la rincer très rapidement car elle absorbe l'eau facilement.

La déguster
La mûre est délicieuse, nature ou avec un peu de sucre.
Elle fait merveille dans du yaourt ou du fromage blanc, dans des salades de fruits ou de légumes.

On en fait de la compote, de la confiture, de la gelée, des sorbets, des glaces, des coulis, de la liqueur, du sirop, des tartes, des muffins, des crumbles, des clafoutis, des soufflés, des charlottes…
À peine rôtie ou sautée (2 ou 3 minutes maximum), elle peut accompagner une volaille ou un gibier, par exemple des magrets de canard.

On peut en faire une boisson rafraîchissante en la mixant avec de la menthe. La fermentation donne un agréable vin de mûre.

Attention aux taches de mûres ! Elles ont du mal à disparaître !

 

Sources :
*Passeport Santé :
Framboise et mûre
Ronce
Wikipédia :
Mûre (fruit de la ronce)
Mûre (fruit du mûrier)
Les fruits et légumes fais : Mûre
**Le Grand Livre des Aliments Santé, Patricia Bargis, éditions Eyrolles
Larousse Gastronomique

15 mg

de vitamine C
pour 100 g de mûre de ronce**


1,1 mg

de manganèse
pour 100 g de mûre de ronce**


22 mg

de magnésium
pour 100 g de mûre de ronce**




                

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