Recette

Chou farci au boulghour

Préparation : 1h30
Cuisson : 45'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

1 chou
1 carotte
1 gros oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de lentilles vertes du Puy
½ citron confit
1 c. à soupe de mélange 4 épices (cannelle, poivre, girofle et muscade)
1 verre à moutarde de boulghour
Fleur de sel, poivre du moulin


Chou farci au boulghour

- Laver le chou. Garder les grandes feuilles entières et hacher grossièrement les plus petites. Mettre tout le chou dans une grande cocotte, recouvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser 5 minutes à gros bouillons. Égoutter et passer immédiatement sous l'eau froide.

- Mettre ½ litre d'eau à chauffer jusqu'à ébullition dans une casserole.

- Peler et hacher grossièrement l'oignon puis le faire revenir à feu moyen dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Peler, laver et couper la carotte en dès assez fins, l'ajouter dans la poêle ainsi que les lentilles.

- Couper le ½ citron confit en petits morceaux.

- Lorsque la carotte est cuite mais encore croquante, ajouter le mélange 4 épices, le ½ citron confit, le boulghour et le ½ litre d'eau bouillante. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à absorption de l'eau. En fin de cuisson, saler et poivrer à votre goût, ajouter la 2ème cuillère à soupe d'huile d'olive, le chou haché et mélanger le tout.

- Disposer dans le fond d'un cuit-vapeur 4 à 5 grandes feuilles du chou, les unes sur les autres. Déposer la farce à base boulgour sur cette base en formant un dôme. Recouvrir avec les grandes feuilles de chou restantes.

- Faire cuire encore 20 minutes à feu doux dans le cuit vapeur.

- Servir bien chaud.
 

EN SAVOIR PLUS

Son nom est d'origine turque. Le boulghour (ou boulgour) est constitué de blé dur ou d'épeautre (ancienne variété de blé pauvre en gluten) débarrassé de son enveloppe de son, précuit à la vapeur, séché et concassé.
Avec des légumineuses, ici les lentilles, il constitue un apport en protéines équilibré.

Retour à la liste des recettes >