Recette

Confit d’aubergines au miel

Préparation : 3h10
dont cuisson : 3h
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

2 aubergines
1 gousse d’ail
1 oignon
1 verre de riz demi-complet
1 bouillon de légumes
1 c. à soupe de noix de cajou concassées
1 c. à soupe de miel doux
2 c. à soupe d’huile d’olive
6 graines de cardamome
1/4 c. à café de piment de Cayenne
1 pincée de gros sel
Fleur de sel
Poivre du moulin


Confit d’aubergines au miel

- Faire chauffer une sauteuse à fond épais, à feu doux, avec 1 cuillère à soupe d'huile d’olive.

- Laver les aubergines puis les couper en gros dés de 2 cm de côté environ. Les mettre dans la sauteuse avec la pincée de gros sel et bien mélanger. Laisser cuire 10 minutes à feu vif en retournant les dés d’aubergine régulièrement. Couvrir, baisser le feu au minimum, placer un ralentisseur de cuisson sous la sauteuse et laisser fondre les aubergines pendant 2h45 en surveillant de temps en temps pour s’assurer qu'elles n'attachent pas.

- Environ une demie heure avant la fin de la cuisson des aubergines, faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter la 2e cuillère à soupe d'huile d'olive. Peler l'oignon, le couper en lamelles fines, le mettre dans la poêle et laisser cuire pendant 3 minutes. Ajouter le verre de riz, bien mélanger et faire revenir pendant encore 2 ou 3 minutes jusqu'à ce que les grains de riz soient nacrés. Verser ensuite deux verres d'eau, ajouter le bouillon de légumes, les graines de cardamome. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.

- Peler l’ail et le hacher finement.

- À la fin de la cuisson des aubergines, ajouter le miel et le laisser fondre pendant 2 minutes. Ajouter le piment de Cayenne, l’ail, les noix de cajou concassées. Saler, poivrer, bien mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser cuire encore 3 minutes.

- Mettre le riz et les aubergines dans un plat. Servir bien chaud.

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