Recette

Coquilles Saint-Jacques au garam masala, déclinaison de betteraves et de carottes anciennes

Préparation : 30'
Cuisson : 15'
Pour 4 personnes

Ingrédients :

16 noix de coquilles Saint-Jacques
1 betterave jaune
1 betterave rouge
Un peu de farine de blé
Un peu d’huile de pépins de raisin pour la friture
4 carottes de variétés anciennes (jaunes, noires et orange)
Garam masala (mélange d’épices indien)
Miel de châtaignier
35 cl de jus de betterave
20 g de beurre doux
5 cl de vinaigre balsamique
Sel fin, fleur de sel, poivre du moulin

Planète cuisine   

guide de l'écogourmand par le WWF   

Minerva   

Coquilles Saint-Jacques au garam masala, déclinaison de betteraves et de carottes anciennes

- Dans une casserole, réduire sur feu doux le jus de betterave et le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop.

- Tailler de fines tranches de betterave jaune à la mandoline et les couper en julienne. Les garder dans de l'eau froide.

- Faire chauffer l'huile pour la friture à 120°C.

- Tailler des fines tranches de betterave rouge à la mandoline, enrober de farine et faire frire dans l'huile chaude.

- Tailler les carottes en bâtonnets, puis les poêler quelques minutes, sur feu doux, avec le miel de châtaignier et le beurre.

- Rouler rapidement les noix de Saint-Jacques dans le garam masal et les saler.

- Dans une poêle antiadhésive, les faire revenir rapidement avec un peu de beurre, en les faisant juste dorer de chaque côté.

- Déposer sur l'assiette, côte à côte et dans l'ordre : chips de betterave, bâtonnets de carottes saupoudrés d'un peu de fleur de sel, noix de Saint-Jacques et julienne de betterave.

- Verser un peu de suc de betterave.

- Saupoudrer d'un peu de garam masala.

 

EN SAVOIR PLUS

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