Recette

Houmous de pois cassés à la menthe

Préparation : 60'
dont cuisson 50'
Entrée ou apéritif pour 6 personnes

Ingrédients :

200 g de pois cassés
5 branches de menthe fraîche
½ c. à café de piment d'Espelette
3 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 l d'eau
Fleur de sel, poivre du moulin 


Houmous de pois cassés à la menthe

- La veille, mettre les pois cassés dans un saladier, les recouvrir largement d'eau, couvrir avec une assiette, laisser tremper toute la nuit.

- Égoutter les pois cassés, les rincer à l'eau fraîche, les mettre dans une grande casserole avec le 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition, laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes puis à feu doux pendant 45 minutes. À la fin de la cuisson, bien égoutter les pois cassés.

- Laver la menthe fraîche à l'eau froide, l'effeuiller. Mettre de côté 3 à 5 belles feuilles pour la décoration.

- Dans un blender, mélanger les pois cassés, l'huile d'olive, le piment d'Espelette, les feuilles de menthe, saler, poivrer. Mixer 3 à 4 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Vérifier l'assaisonnement puis verser la préparation dans un petit saladier. Décorer avec les feuilles de menthe mises de côté. Placer le saladier au réfrigérateur au minimum 30 minutes.

- Servir bien frais en entrée ou en apéritif, tartiné sur du pain de campagne ou à la trempette avec des bâtonnets de carottes, des bouquets de choux fleur, des radis…

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