Recette

Mousse de chou-fleur à la ciboulette

Préparation : 15'
dont cuisson 5'
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients :

1 chou-fleur de taille moyenne
1 citron
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à soupe de vinaigre blanc
½ c. à café de sel
Fleur de sel, poivre du moulin 


Mousse de chou-fleur à la ciboulette

- Faire chauffer de l'eau dans une casserole.

- Remplir une bassine d'eau froide, ajouter le vinaigre blanc. Couper les bouquets de chou-fleur et les faire tremper 2 minutes dans cette bassine. Puis les égoutter.

- Dès que l'eau de la casserole bout à gros bouillons, ajouter les bouquets de chou-fleur et laisser cuire 5 minutes à feu vif.

- Presser le jus du citron. Éplucher et hacher grossièrement la gousse d'ail. Verser le jus de citron dans un blinder, ajouter l'ail, l'huile de colza, le bouquet de ciboulette, saler, poivrer.

- Dès que les bouquets de chou-fleur sont cuits (piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier si elle entre facilement), les découper grossièrement, en mettre une petite quantité de côté et verser le reste dans le blinder. Mixer le tout. Puis ajouter les bouquets de chou-fleur mis de côté et mixer grossièrement pour garder de la texture.

- Laisser refroidir et servir à température ambiante sur des tartines de pain aux céréales grillées.

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