Recette

Omelette à l'oseille

Préparation : 15'
Plat pour 2 personnes

Ingrédients :

400g d'oseille
4 œufs
1 cuillère à café d’huile
2 cuillère à café de beurre
1 cuillère à café de sel fin
3 à 4 tours de moulin à poivre

Ce que nous devons savoir sur l'œuf   

Pierre Attenont   

Éditions Plon   

Omelette à l'oseille

- Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté l'oseille, mettre une cuillère à café de beurre dans une casserole à feu doux, ajouter l'oseille, laisser fondre et réduire doucement en tournant de temps à autre.
- Casser les œufs dans un saladier ; saler, poivrer ; battre avec un fouet.
- Lorsque toute l'eau de végétation de l'oseille a disparu, l'incorporer aux œufs battus.
- Chauffer l’huile et le reste du beurre dans une poêle ; au tout début du grésillement, verser brutalement les œufs battus et l'oseille.
- Avec une spatule, ramener les bords vers l’intérieur tout en remuant l’ensemble bien au fond de la poêle pour ne pas laisser l’omelette attacher. Quand les œufs commencent à se solidifier, donner à l’omelette un mouvement de va-et-vient d’avant en arrière pour éviter qu’ils n’attachent ; maintenir la cuisson 1' ; le dessous de l’omelette doit être doré et l’extérieur moelleux.
- Faire glisser doucement l’omelette sur un plat, à moitié, renverser la poêle pour que l’omelette se plie en deux. On peut badigeonner la surface dorée de l’omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.

EN SAVOIR PLUS

Un des secrets de la réussite d’une bonne omelette tient dans la façon dont les œufs ont été mélangés et battus. Cet exercice se fait avec un fouet, d’un mouvement large, soulevé, pour bien oxygéner le mélange blancs et jaunes.
Avant d’avoir la parfaite maîtrise de la cuisson de l’omelette, il est préférable de se limiter à 6 œufs.
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