Recette

Salade d'épeautre aux haricots

Préparation : 15'
Compter 1 heure pour la cuisson des haricots secs)
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de petit épeautre
2 carottes
60 g de haricots rouges
60 g de haricots blancs
250 g de haricots verts
150 g de graines germées de poireaux
2 c. à soupe de ciboulette hachée
2 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de vinaigre de framboise
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
fleur de sel, poivre du moulin


Salade d'épeautre aux haricots

- Laisser tremper les haricots secs (rouges et blancs) et l'épeautre, chacun dans un saladier d'eau froide pendant 12h.
- Faire cuire les haricots secs environ 1h, égoutter et rincer à l'eau froide.
- Faire cuire l'épeautre environ 45', égoutter et rincer à l'eau froide.
- Peler les carottes, les rincer, les couper en quatre dans le sens de la longueur puis les couper en fines lamelles. Les mettre dans une casserole d'eau froide, laisser cuire 5' après le début de l'ébullition, égoutter et rincer à l'eau froide.
- Éplucher les haricots verts, les plonger dans une casserole d'eau bouillante fortement salée (pour conserver la couleur vert foncé des haricots), laisser cuire 10' après la reprise de l'ébullition, égoutter et rincer abondamment à l'eau froide.
- Préparer la vinaigrette : verser le vinaigre dans un grand saladier, saler, poivrer, mélanger puis verser les huiles.
- Ajouter le persil, la ciboulette et les graines germées.
- Verser dans le grand saladier les haricots, l'épeautre et les carottes. Mélanger intimement.
- Servir tiède ou froid.

EN SAVOIR PLUS

L'épeautre, appelé aussi "blé des gaulois", est une variété ancienne proche du blé. C'est une céréale à faible rendement qui nécessite peu d'eau et ne supporte pas l'engrais. On la redécouvre actuellement pour ses propriétés diététiques, du fait notamment que son gluten est de meilleure qualité que celui du blé actuel.
On le trouve dans les magasins bios. On préfèrera le petit épeautre, très riche en magnésium, en phosphore et en calcium (autant dans 100g de grain que dans 2 verres de lait !), et comportant les huit acides aminés essentiels à l'organisme.
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