Recette

Salade de pois chiche

Préparation : 50'
(Prévoir 12h de trempage pour les pois chiches)
Entrée ou plat pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de pois chiche
1 c. à soupe de sauge
1 jus de citron
1 gousse d'ail
1 échalote
1 c. à soupe d'origan séché
1 pincée de piment d'Espelette
1 c. à café de moutarde fine
2 c. à soupe d'huile d'olive
10 tranches de tomates séchées
40 g de graines germées d'alfalfa
Fleur de sel, poivre du moulin


Salade de pois chiche

- La veille, mettre les pois chiche à tremper dans un saladier d'eau froide.

- Rincer les pois chiche à l'eau du robinet puis les mettre dans une casserole d'eau froide et faire cuire à petits bouillons pendant 10 minutes (une écume blanche apparaît).

- De nouveau, rincer les pois chiche à l'eau du robinet, les remettre dans la casserole d'eau froide avec la sauge et relancer la cuisson pendant 40 à 45 minutes.

- Rincer les graines germées à l'eau du robinet. Les égoutter.

- Presser le jus du citron, hacher l'ail très fin, peler et couper l'échalote en tranches fines et verser le tout dans un saladier. Ajouter le sel, le poivre, l'origan, le piment d'Espelette, la moutarde et l'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

- Lorsque les pois chiche sont cuits, les rincer à l'eau du robinet et enlever la sauge. Les mettre à égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

- Couper les tranches de tomates séchées en petits morceaux et les ajouter dans le saladier ainsi que les pois chiche et les graines germées. Bien mélanger de nouveau.

- Servir frais. 

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