Recette

Salade hivernale de crosnes

Préparation : 15'
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients :

150 g de crosnes
100 g de mâche
100g de castel ou de trévise
10 tranches de magret de canard séché
ciboulette
persil
estragon
1 cuillère à soupe de graines de lin
1 cuillère à soupe de levure maltée
vinaigre balsamique
huile de noix
fleur de sel, poivre


Salade hivernale de crosnes

- Laver les crosnes sous un filet d'eau puis les plonger dans une eau froide citronnée pour qu'ils restent blancs. (La plupart du temps, ils sont déjà débarrassés de la terre, on n'a donc plus besoin de les frotter avec du gros sel dans un torchon.)
- Jeter les crosnes dans une casserole d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 5' jusqu'à ce que les crosnes soient moelleux à l'intérieur.
- Laver les salades et les essorer.
- Laver les herbes, ciboulette, persil et estragon, les essorer et les couper finement.
- Enlever le gras des magrets.
- Dans un saladier préparer la sauce vinaigrette (une cuillère de vinaigre balsamique pour deux cuillères d'huile de noix), y verser la levure, les graines de lin, les fines herbes, les salades et les magrets.
- Égoutter les crosnes, les rincer à l'eau froide et les rajouter dans le saladier.
- Mélanger intimement l'ensemble des ingrédients, juste avant de servir.

EN SAVOIR PLUS

Originaire de Chine ou du Japon, le "stachys affinis" fut introduit en France en 1882 et prit très vite le nom du village de Crosne (près de Montgeron, Essonne) où il fut cultivé pour la première fois.
Ce qu'on mange, c'est le tubercule de la plante, qui pousse sous terre et qu'on peut récolter tout l'hiver à partir de novembre.
Le crosne doit être bombé, de couleur claire, de préférence blanc nacré et doux au toucher.
Il est riche en amidon et en sels minéraux. C'est un aliment énergétique idéal pour rester svelte.
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