Recette

Salade tiède de Ratte du Touquet à l'anguille

Préparation : 20'
Cuisson : 15'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

600 g de Ratte du Touquet
80 g de filets d’anguille fumée
1 pomme Granny Smith
20 g de noisettes entières
½ jus de citron
1 c. à café de moutarde au vinaigre de cidre
1 c. à soupe de crème fraîche
3 c. à soupe d’huile de noisette
Graines de radis germées
Sel
Poivre


Salade tiède de Ratte du Touquet à l'anguille

- Brosser les Ratte du Touquet sous l’eau. Les sécher, puis les couper en rondelles.

- Les faire cuire à la vapeur 15 minutes.

- Les dresser dans un plat.

- Couper la pomme en petits morceaux. Les arroser de jus de citron.

- Couper l’anguille fumée en lamelles.

- Hacher grossièrement les noisettes.

- Préparer la sauce en mélangeant l’huile de noisette, la crème fraîche et la moutarde. Saler, poivrer.

- Verser la sauce sur les pommes de terre encore chaudes.

- Bien mélanger.

- Parsemer des lamelles d’anguilles, des morceaux de pomme, des noisettes et des graines germées. Servir.

 

EN SAVOIR PLUS

La Ratte du Touquet est une pomme de terre de petite taille à la chair fine, ferme et au petit goût de noisette qui est cultivée sur la côte d'Opale et en Picardie par seulement six producteurs. Idéale pour la cuisson à la vapeur et à l'eau, c'est la pomme de terre des grands chefs et des gourmets !

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