Recette

Soupe de légumes au pistou

Préparation : 25'
(prévoir de laisser tremper les haricots secs 12h)
Cuisson : 1h15'
Entrée ou plat pour 4 personnes

Ingrédients :

Soupe :
125 g de petits haricots blancs secs
2 courgettes
250 g de haricots verts
500 g de pommes de terre
3 tomates
1 gros oignon blanc
Gros sel

Pistou :
Huile d'olive
2 gousses d'ail
30 g de parmesan
30 g de pignons de pin
Sel
6 branches de basilic

Cuisine du Sud facile   

Benoît Witz   

Editions Culinaires   

Soupe de légumes au pistou

- Mettre les haricots dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper 12h.
- Au moment de préparer la soupe, laver tous les légumes. Supprimer les extrémités des courgettes. Les couper en en 2, puis encore une fois dans le sens de la longueur.
- Les recouper en bâtonnets puis en dés.
- Equeuter les haricots verts. Les couper en tronçons de 2 cm.
- Peler les pommes de terre. Les couper en tranches de 4 mm d'épaisseur. Les recouper en bâtonnets puis en dés.
- Couper les tomates en huit. Les peler en passant la lame du couteau entre la peau et la pulpe. Retirer le coeur et les pépins.
- Couper les morceaux de tomates en bâtonnets puis en dés.
- Peler l'oignon. Le couper en deux. Recouper chaque moitié dans la longueur, dans l'épaisseur puis dans la largeur pour obtenir des petits dés.
- Verser 2 c. à soupe d'huile dans un faitout. Ajouter les oignons, mélanger et laisser fondre 1 minute.
- Egoutter les haricots secs. Les ajouter dans le faitout avec les tomates et verser 1,25 l d'eau. Porter à ébullition. Couvrir et laisser frémir 1 heure.
- Ajouter les pommes de terre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
- Ajouter ensuite les haricots verts et les courgettes. Saler avec 1 c. à soupe de gros sel. Mélanger et laisser frémir 15 minutes à découvert.

Pour le pistou :
- Couper les gousses d'ail en deux, les peler et retirer le germe qui se trouve au centre. Râper le parmesan.
- Mettre l'ail dans un minirobot avec les pignons et 1 c. à café rase de sel.
- Ajouter 3 c. à soupe d'huile d'olive et le parmesan râpé. Mixer.
- Effeuiller le basilic, et le concasser grossièrement. L'ajouter ainsi que 3 c. à soupe d'huile et mixer à nouveau.
- Verser la soupe dans les assiettes. Ajouter un peu de pistou au centre ou le servir à part.

EN SAVOIR PLUS

Les conseils de Benoît Witz :
- Il est recommandé de toujours laver les légumes avant de les éplucher pour éliminer les traces de terre et les petites bêtes, et éviter ainsi de salir le plan de travail.
- Certains ajoutent un peu de lard (120 g) aux haricots secs, en même temps que les tomates. Cela apporte une saveur supplémentaire à cette soupe.
- Sans son germe, l'ail est moins fort et plus digeste.
- Il est important de ne pas remettre le couvercle au moment où vous mettrez à frémir les haricots verts, cela entrainerait leur décoloration.
- Cette soupe s'accompagne très bien d'un rosé de Provence, un Bandol rosé par exemple.

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