Recette

Soupe de persil

Préparation : 35'
Cuisson : 25'
Entrée pour 4 personnes

Ingrédients :

1 bouquet de persil à feuilles plates
1 grosse pomme de terre
1 oignon
½ cube de bouillon de légumes
1 c. à soupe de soja cuisine
1 l d’eau
1 c. à soupe d'huile d’olive
Gros sel, poivre du moulin


Soupe de persil

- Peler et hacher grossièrement l’oignon puis le faire revenir à feu moyen sans le brûler dans une casserole avec l’huile d’olive.

- Laver la pomme de terre en la brossant. Comme on gardera la peau, il vaut mieux la choisir bio. Ajouter le bouillon de légumes et la pomme de terre dans la casserole ainsi que l’eau. Porter à ébullition.

- Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien cuite. La couper en morceaux irréguliers, la remettre dans la casserole.

- Laver le persil à l’eau fraîche, l'effeuiller. Ajouter les feuilles dans la casserole une fois que la pomme de terre est cuite. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes.

- Mixer, assaisonner avec une pincée de gros sel et du poivre.

- Ajouter le soja cuisine, mélanger en donnant un ou deux tours de cuillère, servir bien chaud.

 

EN SAVOIR PLUS

Présent en grande quantité dans cette recette, le persil est très intéressant du point de vue nutritionnel. Il est riche notamment en antioxydants, en vitamine C, en fer et en calcium.

(Source : Passport Santé : Persil)

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