Recette

Tatin d'endives

Préparation : 35'
Cuisson : 6'
Plat ou accompagnement pour 6 personnes

Ingrédients :

- 3 kg d'endives
- 400 g de sucre
- 250 g de beurre
- jus de 3 citrons
- jus de 3 oranges
- sel et poivre


Tatin d'endives

- Effeuiller les endives, séparer les grandes des petites feuilles.

- Réaliser un caramel assez prononcé en mélangeant le beurre avec le sucre.

- Ajouter les grandes feuilles dans le caramel, bien les enrober et verser dessus les 2/3 des jus de fruits froids. Saler, poivrer.

- Laisser réduire jusqu'au retour au caramel (environ 15 mn)

- Egoutter dans une passoire et recommencer avec les petites feuilles.

- Ensuite tapisser les moules avec de grandes feuilles bien égouttées, les garnir avec les petites et replier les grandes feuilles, recouvrir avec un rond de feuilletage doré et cuire au four a 200 ° C pendant 6 minutes.

- Dresser sur assiette avec trois triangles d'endives caramélisés.

 

EN SAVOIR PLUS

Le style Marc Meneau
Avec sa réputation de metteur en scène de l'art culinaire, Marc Meneau crée de véritables tableaux culinaires aussi bien dans le design des plats que dans l'association des textures et des saveurs, des produits de la campagne et des mets nobles.
Sa cuisine est à la fois rustique et raffinée. Tous ses plats sont des rencontres. Ses préparations sensuelles et audacieuses mettent en valeur une association entre plusieurs produits, tout en conservant le goût de référence de chacun d' entre eux. Aucune superposition de goûts ne vient diminuer l'intensité du parfum et des saveurs de chacun des produits traités.
www.marc-meneau-esperance.com

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