Recette

Tourte aux poireaux

Préparation : 85'
dont cuisson : 60'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

3 à 4 poireaux de taille moyenne
3 œufs
¼ de l de lait de riz
1 pincée de sel
Poivre du moulin
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de noix de muscade râpée
1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte :
350 g de farine de petit épeautre
100 g d'huile d'olive
80 g d'eau
2 c. à soupe de graines de sésame blond
1 pincée de sel
1 œuf entier
1 jaune d'œuf


Tourte aux poireaux

- Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant à la main la farine de petit épeautre, le sel, les graines de sésame et l'huile d'olive pour obtenir une pâte granuleuse.

- Ajouter l'œuf entier et bien le mélanger.

- Ajouter ensuite l'eau par petites quantités et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts.

- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 minutes.

- Pendant que la pâte repose, couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver sous l'eau fraîche du robinet pour enlever la terre. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm de long et les mettre à cuire avec un tout petit peu d'eau dans une casserole à feu très doux sans couvrir (pour permettre à la vapeur de s'échapper) pendant 30 minutes.

- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait de riz, la noix de muscade, le curcuma, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis ajouter cette préparation aux poireaux à la fin de leur cuisson et bien mélanger le tout.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Séparer la boule de pâte en 2 morceaux (l'un plus petit que l'autre pour former le "chapeau" de la tourte).

- Étaler la plus grosse boule de pâte et la déposer dans un moule à bords assez hauts. Y verser le mélange avec les poireaux.

- Étaler la petite boule de pâte et la déposer sur le dessus pour former le "chapeau". Presser les bords des 2 pâtes pour les coller puis former un petit trou dans le "chapeau" pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter ainsi que la pâte soit molle.

- Battre le jaune d'œuf avec une fourchette. Badigeonner le "chapeau" de la tourte avec ce jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau de cuisine (ou du doigt), afin de lui donner un aspect doré après cuisson.

- Baisser la température du four à 180°C et mettre la tourte à cuire pendant 30 minutes.

- Servir bien chaud en plat principal accompagné d'une salade verte.

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