Recette

Tronçon de congre aux lingots

Préparation : 30'
Trempage des haricots : 12h
Cuisson : 50' + 1h30 pour les haricots
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg de congre en un morceau, pris près de la tête
huile d’olive
5 cl de vin blanc sec
1 piment rouge frais
1 botte de cerfeuil
200 g de lingots (haricots blancs)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1 carotte
1 bouquet garni
4 grosses tomates
huile d’olive
2 échalotes
2 gousses d’ail
sel, poivre du moulin
poivre en grains pour les lingots 

Planète Cuisine   

Gaëlle Bouttier-Guérive   

Minerva et WWF   

Tronçon de congre aux lingots

- La veille, faire tremper les lingots dans de l’eau froide.
- Les égoutter, les couvrir d’eau dans une casserole et les faire cuire pendant 1h30 avec l’oignon, la carotte, quelques grains de poivre et le bouquet garni.
- Saler en fin de cuisson.
- Préchauffer le four à 160°C (th. 5-6).
- Ébouillanter les tomates quelques secondes, les peler, les épépiner et les couper en petits dés.
- Les faire suer 5 minutes à l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail hachés. Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes.
- Retirer la nageoire dorsale du congre avec un couteau tranchant. Poser le poisson dans un plat allant au four. Ajouter l’huile
d’olive, le vin blanc, du sel, du poivre et le piment.
- Faire cuire 30 minutes au four en arrosant toutes les 5 minutes avec le jus de cuisson.
- Égoutter les lingots cuits, les verser dans la fondue de tomates, et faire bouillir le tout 10 minutes.
- Poser le morceau de congre dans un plat de service, verser les lingots dessus. Parsemer du cerfeuil concassé au moment de servir.

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