Recette

Wok de carottes et cerfeuils bulbeux

Préparation : 15'
Accompagnement pour 6 personnes

Ingrédients :

6 carottes
300g de cerfeuil bulbeux
4 branches d’estragon
1 cuillère à soupe de shoyu (sauce au soja)
1 cuillère à soupe d’huile de cuisson


Wok de carottes et cerfeuils bulbeux

- Peler les carottes, les couper sur la longueur puis en lamelles assez fines.
- Hacher l’estragon assez fin.
- Mettre les cerfeuils bulbeux dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire pendant environ 10'.
- Mettre le wok à chauffer avec un fond d’huile.
- Jeter les carottes dans le wok et faire cuire à feu vif pendant 10' en les faisant sauter régulièrement.
- Ajouter l'estragon ainsi que le shoyu.
- Lorsque les cerfeuils bulbeux sont cuits, les peler et les ajouter aux carottes en fin de cuisson pour ne pas les écraser.
- Servir chaud.

EN SAVOIR PLUS

Le cerfeuil bulbeux est originaire d'Europe Centrale. Il fut introduit en France en 1846, eut sa vogue au XIXe siècle mais fut oublié depuis.
Il a la forme d'une carotte courte, de couleur beige, sa chair est beige claire. Son goût sucré rappelle un peu la châtaigne et la patate douce. On le trouve en hiver sur les marchés, c'est très fin, c'est délicieux.
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