Recette de la semaine

Gratin de crozets aux légumes d'hiver

Préparation : 60’
dont cuisson 50'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

250 g de crozets
2 poireaux
1 carotte
1 branche de céleri
20 cl de riz cuisine
Huile d'olive
20 g de beurre demi-sel
150 g de pecorino
Muscade
Gros sel
Fleur de sel, poivre du moulin


Gratin de crozets aux légumes d'hiver

- Couper les poireaux en croix, dans le sens de la longueur, les laver soigneusement, les couper en petits tronçons. Brosser la carotte (la peler si elle n'est pas bio), la laver, la couper en croix dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Laver la branche de céleri, séparer les feuilles de la tige. Couper la tige en petits tronçons. Mettre les feuilles de côté.

- Faire chauffer une sauteuse, ajouter l'huile d'olive puis les morceaux de poireaux, de carotte et de tige de céleri. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au minimum une demi-heure (ou à feu très doux plusieurs heures si c'est possible).

- Découper en deux le morceau de pecorino (ou un autre fromage de brebis à pâte dure). Avec un économe, détailler un morceau en lamelles. Râper le second morceau.

- Une demi-heure avant de servir, égoutter les légumes, les remettre dans la sauteuse, ajouter le beurre, la muscade râpée (ou en poudre) et les lamelles de pecorino. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout. Couvrir de nouveau et laisser confire les légumes à feu très doux.

- Faire chauffer une grande casserole d'eau chaude. Porter à ébullition, ajouter une pincée de gros sel, ajouter les crozets (de préférence fabriqués avec de la farine de sarrasin, selon la recette savoyarde traditionnelle). Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.

- Préchauffer le four en position grill à 180°C.

- Une fois cuits, égoutter les crozets, les mettre dans un plat allant au four, verser le riz cuisine (ou de la crème fraîche), mélanger le tout. Ajouter la fondue de légumes, bien mélanger de nouveau. Saupoudrer de pecorino râpé, enfourner et laisser gratiner environ 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage prenne une belle couleur brun clair.

- Servir bien chaud.

 

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