Recette de la semaine

Quiche aux champignons et châtaignes

Préparation : 1h05
dont cuisson 30'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :
250 g de farine de petit épeautre
125 g de beurre ½ sel
1 c. à soupe de feuilles de thym
1 pincée de sel
150 ml d'eau

Pour la garniture :
400 g de champignons de Paris
150 g de bris de châtaignes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de feuilles d'ortie
3 œufs
3 c. à soupe de farine de petit épeautre
½ l de lait de riz
1 c. à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin


Quiche aux champignons et châtaignes

- Mélanger la farine de petit épeautre dans un saladier avec le thym et le sel puis ajouter le beurre découpé en petits morceaux. Malaxer le tout jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visibles (la préparation a un aspect de sable). Verser l'eau par petites quantités, mélanger du bout des doigts en formant des petits cercles jusqu'à ce que la pâte prenne la forme d'une boule. Ne pas malaxer la pâte pour éviter qu'elle devienne élastique. Laisser reposer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

- Mettre les bris de châtaignes dans une casserole, les couvrir d'une grande quantité d'eau et faire cuire pendant 45 minutes. Puis les égoutter et les faire refroidir.

- Éplucher l'oignon, le couper en lamelles. Faire chauffer une poêle à fond épais avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les lamelles d'oignon. Laisser cuire environ 3 minutes à feu moyen.

- Couper la base des pieds des champignons pour enlever la terre qui s'y trouve. Laver les champignons sous l'eau fraîche du robinet en veillant à ne pas verser de l'eau à l'intérieur du chapeau. Détacher les pieds. Couper les chapeaux et les pieds en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Ajouter les lamelles de champignons dans la poêle, couvrir et faire cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

- Peler l'ail et le hacher grossièrement.

- Dans un petit saladier, mélanger les œufs avec l'ail, la farine de petit épeautre, les feuilles d'ortie, la pincée de sel et le poivre du moulin. Ajouter le lait de riz en dernier.

- Une fois que les champignons sont cuits, jeter l'eau de cuisson, les laisser refroidir, puis les mélanger à la garniture. Ajouter les bris de châtaignes cuits.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule de 30 cm de diamètre. Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette puis enfourner et faire cuire pendant 10 minutes.

- Dès que la pâte est cuite, la sortir du four et verser la garniture dedans. Enfourner de nouveau et faire cuire le tout dans le four pendant 20 minutes.

- Servir bien chaud, accompagné par exemple d'une salade frisée avec une vinaigrette à la moutarde.

 

Toutes les recettes

Viesaineetzen.com - Carottes râpées au fenouil
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette : verser le vinaigre, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive, la levure maltée, la...

Viesaineetzen.com - Carpaccio de courgette et chèvre frais
- Laver la courgette et la couper en lamelles très fines avec un ustensile de cuisine très simple qu'on appelle "mandoline...

Viesaineetzen.com - Châtaignes et fenouil confits
- Faire tremper les châtaignes déshydratées dans un saladier rempli d'eau pendant 4 heures minimum. - Éplucher les oignons...

Viesaineetzen.com - Galettes de céréales à l'ortie
- Dans un saladier, mélanger les flocons 5 céréales, les farines, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,...

Galettes de millet et carottes
- Faire cuire le millet : faire bouillir 2 verres d'eau salée pour un volume d'eau. Verser le millet dans l'eau bouillante et laisser cuire...

Viesaineetzen.com - Galettes de patidou
- Laver le patidou à l'eau fraîche et le faire cuire entier environ 45 minutes dans une casserole remplie d'eau. - Dans un saladier, m...

Choucroute de poissons
- Faire pocher le haddock pendant 5' dans une casserole d'eau et de lait (50/50) bouillants. Égoutter, enlever la peau du haddock et les ar...

Vie saine et zen
- Dans une casserole, réduire sur feu doux le jus de betterave et le vinaigre balsamique jusqu'à l'obtention d'un sirop. - Tailler de...

Viesaineetzen.com-Daurade royale en croûte de sel et d'algues, sauce à l'aneth
- Faire préparer 1 daurade de 1,5 kg par votre poissonnier en lui demandant de la vider par les ouïes et d’ébarber les...

Viesaineetzen.com-Recette-Oeuf surprise en nid de brioche
- Préchauffer le four à 180°C - Couper les petits chapeaux des brioches et les conserver. - Évider les brioches de moiti...

Viesaineetzen.com-Recette-Tourtière-d'oeufs-au-lait
- Faire bouillir le lait avec le sucre. - Préchauffer le four à 150°C (th. 5). - Dans une jatte, battre les œufs avec un...

Omelette à l'oseille
- Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté l'oseille, mettre une cuillère à caf...

Compote de pommes et figues
- Peler les pommes, les couper en morceaux irréguliers et les mettre dans une casserole. - Faire chauffer à feu doux avec un fond d...

Vie saine et zen- Crème dessert douceur
- Mélanger au fouet la farine de riz, le sucre, le sel et le sirop de sureau (ou sinon : vanille ou fleur d'oranger) dans une casserole. -...

Viesaineetzen.com - Crème châtaigne et chocolat
- Diluer l'agar agar et la poudre de cacao dans la moitié du lait d'amande et mettre à chauffer doucement. - Dans un saladier, d...

Livre du mois

Viesaineetzen.com - Je mange sain et bio, même au boulot
Marie Chioca, éditions Terre Vivante
Salades, sandwichs, tartes, soupes, plats complets, goûters nomades… Végétariens ou non, avec ou sans gluten, avec ou sans lait… Rien de plus simple que de préparer en moins de 20 minutes une grande diversité de petits festins pour manger au boulot....

Pensée zen

L'homme qui ne se contente pas de peu ne sera jamais content de rien.

Épicure