Recette de la semaine

Tourte aux poireaux

Préparation : 85'
dont cuisson : 60'
Plat pour 6 personnes

Ingrédients :

3 à 4 poireaux de taille moyenne
3 œufs
¼ de l de lait de riz
1 pincée de sel
Poivre du moulin
1 c. à café de curcuma
½ c. à café de noix de muscade râpée
1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte :
350 g de farine de petit épeautre
100 g d'huile d'olive
80 g d'eau
2 c. à soupe de graines de sésame blond
1 pincée de sel
1 œuf entier
1 jaune d'œuf


Tourte aux poireaux

- Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant à la main la farine de petit épeautre, le sel, les graines de sésame et l'huile d'olive pour obtenir une pâte granuleuse.

- Ajouter l'œuf entier et bien le mélanger.

- Ajouter ensuite l'eau par petites quantités et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule qui ne colle pas aux doigts.

- Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 30 minutes.

- Pendant que la pâte repose, couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver sous l'eau fraîche du robinet pour enlever la terre. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm de long et les mettre à cuire avec un tout petit peu d'eau dans une casserole à feu très doux sans couvrir (pour permettre à la vapeur de s'échapper) pendant 30 minutes.

- Dans un saladier, mélanger les œufs, le lait de riz, la noix de muscade, le curcuma, l'huile d'olive, le sel et le poivre puis ajouter cette préparation aux poireaux à la fin de leur cuisson et bien mélanger le tout.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Séparer la boule de pâte en 2 morceaux (l'un plus petit que l'autre pour former le "chapeau" de la tourte).

- Étaler la plus grosse boule de pâte et la déposer dans un moule à bords assez hauts. Y verser le mélange avec les poireaux.

- Étaler la petite boule de pâte et la déposer sur le dessus pour former le "chapeau". Presser les bords des 2 pâtes pour les coller puis former un petit trou dans le "chapeau" pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter ainsi que la pâte soit molle.

- Battre le jaune d'œuf avec une fourchette. Badigeonner le "chapeau" de la tourte avec ce jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau de cuisine (ou du doigt), afin de lui donner un aspect doré après cuisson.

- Baisser la température du four à 180°C et mettre la tourte à cuire pendant 30 minutes.

- Servir bien chaud en plat principal accompagné d'une salade verte.

 

Toutes les recettes

Viesaineetzen.com - Crème d'asperge sur lit de pommes de terre
- Brosser soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante (les éplucher si elles ne sont pas bio). Laver les asperges, couper les t...

Viesaineetzen.com - Crème de carottes au gingembre et lait de coco
- Éplucher l’oignon, le hacher grossièrement. - Mettre l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et le faire fondre...

Viesaineetzen.com - Crème de panais aux amandes et au curry
- Peler les panais avec un économe. Laver soigneusement les pommes de terre avec une brosse. Couper en morceaux panais et pommes de terre. -...

Risotto à l'orientale
- Éplucher l'ail, les oignons, les carottes. Laver les shiitake. - Hacher finement l'ail, les oignons, le persil. Couper les carottes en...

Risotto aux calamars et aux shanghai
- Laver le calamar, le couper en deux, le faire brunir dans une poêle chaude, le couper en fines lamelles. - Laver les shanghai, les couper en...

Viesaineetzen.com - Risotto crémeux de petit épeautre aux courgettes
- Mettre le petit épeautre à tremper dans de l'eau salée entre 6 et 8 heures. - Au moment de préparer, rincer et é...

Papillote de maquereau à l'estragon
- Préchauffer le four à 205°C. Couper quatre feuilles d'aluminium ou de papier sulfurisé. Avec une petite cuillère,...

Papillote de sébaste aux deux potirons
- Trancher la chair du giraumon pour la détacher de la peau, puis la couper en petits morceaux et la faire cuire dans une casserole d'eau...

Vie saine et zen - Ragoût de coquillages aux poireaux
- Gratter et rincer les moules. Rincer les coques. - Emincer finement les échalottes, couper la carotte en très petits dés. -...

Vie saine et zen - Tarte à la brousse et à la menthe
- Préchauffer le four à 180 °C (therm.6) - Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer le fond de la...

Viesaineetzen.com - Terrine de brousse aux poivrons
- Laver les poivrons, les couper en deux, enlever les pépins. - Mettre les poivrons dans une sauteuse avec un très petit fond d’...

Wok de dinde aux petits légumes
- Peler les carottes et le panais, laver les légumes, les couper en petits morceaux. - Couper les escalopes de dinde en deux dans le sens de...

Viesaineetzen.com - Gâteau aux carottes
- Éplucher et râper les carottes. - Hacher grossièrement les fruits secs. - Préchauffer le four à 180°C (ou...

Viesaineetzen.com - Gâteau d'amaranthe
- Préchauffer le four à 180°C. - Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille, porter à ébullition....

Viesaineetzen.com - Gâteau doux aux poires
- Faire tremper les raisins dans le rhum pendant au moins 1 heure. Puis les égoutter. - Préchauffer le four à 180°C. - Faire...

Livre du mois

Viesaineetzen.com - Je mange sain et bio, même au boulot
Marie Chioca, éditions Terre Vivante
Salades, sandwichs, tartes, soupes, plats complets, goûters nomades… Végétariens ou non, avec ou sans gluten, avec ou sans lait… Rien de plus simple que de préparer en moins de 20 minutes une grande diversité de petits festins pour manger au boulot....

Pensée zen

Donner avec ostentation, ce n'est pas très joli, mais ne rien donner avec discrétion, ça ne vaut guère mieux.

Pierre Dac