Filets de barbue aux épinards

Filets de barbue aux épinards

Préparation : 15'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients
2 belles barbues en filet sans la peau
800g épinards frais
2 carottes
1 citron bio (ou non traité)
Huile d'olive
Pincée de sucre en poudre
Fleur de sel, poivre

 

- Laver soigneusement les feuilles d'épinards, couper les tiges. Laver et peler le citron pour en garder le zeste.

- Mettre les épinards et le zeste de citron dans une grande cocotte avec un fond d'eau. Faire cuire à l'étouffée à feu moyen pendant 3'. Retourner les épinards et laisser cuire encore environ 3'.

- Une fois que les épinards ont réduit, les mettre dans une poêle ou un wok (toujours avec le zeste), saler et poivrer, rajouter la pincée de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 5'.

- Faire chauffer une deuxième poêle à feu vif, enrober les filets de barbue avec de l'huile d'olive, placer-les dans la poêle. Baisser le feu et faire cuire à l'unilatérale (d'un seul côté) pendant environ 5'. Saler, poivrer.

- Placer les épinards très chauds dans un plat et retourner dessus les filets de poisson (la face qui n'était pas au contact de la poêle termine de cuire sur le légume chaud). Décorer avec le zeste confit.