Recette

Carpaccio de courgette et chèvre frais

Préparation : 10'
(prévoir au minimum 2h pour la marinade)
Entrée pour 4 personnes

Ingrédients :

1 courgette ronde (de Nice)
½ bûche de chèvre frais cendré
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ citron
1 pincée de thym
Piment d’Espelette en poudre
Fleur de sel, poivre du moulin


Carpaccio de courgette et chèvre frais

- Laver la courgette et la couper en lamelles très fines avec un ustensile de cuisine très simple qu'on appelle "mandoline".

- Déposer les lamelles de courgette dans un plat large et plat.

- Presser le ½ citron dans un bol, saler, poivrer, ajouter l’huile d'olive et le thym. Verser cette préparation sur la courgette et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures (si possible, mélanger de temps en temps).

- Après 2 heures, couper le fromage de chèvre en tranches fines. Disposer en cercle dans un plat alternativement une couche de courgette et une couche de fromage de chèvre. À la fin, saupoudrer un peu de piment d’Espelette pour la décoration.

- Servir bien frais.

 

EN SAVOIR PLUS

Le carpaccio est une recette italienne qui se prépare traditionnellement avec des tranches très fines de bœuf cru assaisonné d'huile d'olive, de citron, avec des copeaux de pecorino ou de parmesan. Son nom fait référence au peintre Vittore Carpaccio dont les rouges particuliers rappelaient la couleur de la viande crue au chef qui avait inventé la recette en 1950.
Par extension on appelle carpaccio toute préparation de viandes, fruits ou légumes crus découpés en fines tranches.

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