Recette

Bar en papillote et fondue de poireaux

Préparation : 40'
Plat pour 4 personnes

Ingrédients :

2 bars en filet avec la peau
4 poireaux
1 pamplemousse
1 verre de vin blanc
thym
muscade
huile d'olive
fleur de sel, poivre


Bar en papillote et fondue de poireaux

- Laver soigneusement les poireaux et les couper en petits tronçons
- Les mettre dans une poêle ou une sauteuse, mouiller avec un demi verre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.
- En fin de cuisson rajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer, mouliner largement de la muscade.
- Faire chauffer le four à 180°.
- Peler le pamplemousse, l'ouvrir comme une orange, dégager quatre quartiers, enlever la fine membrane pour ne garder que la chair.
- Enrober les filets de bar d'huile d'olive.
- Préparer quatre carrés de feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé.
- Mettre un filet dans chaque carré, saler, poivrer, saupoudrer de thym, rajouter la chair d'une tranche de pamplemousse, mouiller avec environ deux cuillères à café de vin blanc, fermer la papillote.
- Enfourner les papillotes et laisser cuire 10'.

Servir sur assiette les papillotes avec la fondue de poireau.

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