Conservation maison

Conservation maison

Il y a de nombreuses bonnes raisons pour faire soi-même ses conserves : c'est économique et écologique, c'est meilleur et l'on connaît la qualité des produits qu'on met dedans. En plus c'est créatif et c'est un plaisir !

Plusieurs techniques sont possibles, fermentation, confisage, pasteurisation ou stérilisation, pour des conserves au vinaigre, au sucre, à l'alcool, au sel ou lacto-fermentées… Ces dernières permettent d'améliorer la qualité nutritive des aliments et contribuent à rééquilibrer le microbiote intestinal. L'auteure révèle 70 recettes et des propositions pour les utiliser dans des préparations gourmandes : condiments à l'ail, au piment ou au gingembre, choucroute au 2 choux, pêle-mêle de légumes, cornichons, betteraves à l'anis et au basilic, maquereaux au vin blanc, rillettes de saumon au citron confit, sirop de thym, de menthe, de framboise ou de sureau, confitures de fraise, de mangue, d'abricot ou d'ananas… Que vous cultiviez vous-même un jardin potager ou que vous profitiez des produits frais d'un maraîcher à proximité de chez vous, toutes et tous à vos bocaux !

Ilona Chovancova, éditions Marabout