La grenade : une explosion d'antioxydants

La grenade : une explosion d'antioxydants

Fraiche, séchée ou en jus, c'est l'une des meilleures alliées de notre santé, du fait de sa teneur exceptionnelle en antioxydants.

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Sommaire

- Les arilles
- Un superfruit
- La choisir
- La conserver
- La déguster nature
- La déguster avec du salé
- La déguster avec du sucré
- Jus de grenade

Originaire d'Asie occidentale et centrale, elle est domestiquée au Moyen-Orient depuis plus de 5000 ans. Ce sont les Maures qui l'introduisent en Espagne où elle aurait donné son nom à la ville de Grenade.

Les arilles
Fruit du grenadier, également réputé pour les qualités ornementales de ses grandes fleurs, la grenade a la forme d'une pomme. Elle est divisée en loges dans lesquelles se trouvent environ 400 graines triangulaires. Ce sont ces graines que l'on consomme avec l'enveloppe charnue qui les entoure : l'arille, une gelée rose translucide au goût acidulé et framboisé.

Il existe plus de 1000 variétés de grenade dont notamment :
- la Wonderful d'Israël,
- la Mollar et la Tendrar d'Espagne,
- la Hicaz de Turquie.
On en cultive aussi dans le sud de la France.

Les jus de grenade qu'on trouve dans le commerce sont obtenus en pressant le fruit entier avec sa peau, ce qui augmente leur teneur en antioxydants.
La grenadine, autrefois préparée à partir de pulpe de grenade, est aujourd'hui fabriquée avec d'autres substances végétales (jus de fruits rouges et vanille).

Un superfruit
Très riche en antioxydants, la grenade se retrouve en tête de file des superfruits devant la fraise, la framboise, la myrtille ou le cassis.
Elle contient également du cuivre, de la vitamine B5, B6 et C.*

La consommation régulière de jus de grenade réduirait les risques de maladies cardiovasculaires et pourrait retarder la progression de certains cancers, notamment de la prostate et du sein (études in vitro).
Le jus de grenade pourrait aussi avoir un effet neuroprotecteur, par exemple dans le cadre de la maladie d'Alzheimer. Il aurait des propriétés anti-inflammatoires intéressantes, notamment en cas d'inflammation chronique associée à des maladies comme le diabète de type 2 ou l'obésité.*

La choisir
Mûre, la grenade émet un son métallique quand on la tapote avec la main. À grosseur égale, la plus lourde est aussi la plus juteuse.
Son écorce doit être lisse, brillante, rouge profond, sans taches.

On trouve facilement du jus de grenade en bouteille dans la grande distribution et les magasins bio spécialisés. Il vaut mieux le choisir naturel et sans sucre ajouté, de préférence bio.
On y trouve également des arilles séchés ainsi que dans les épiceries orientales ou indiennes.

La conserver
La grenade se conserve plusieurs semaines voire quelques mois au réfrigérateur.
Le jus ne s'y conserve que quelques jours.
Les arilles séchés peuvent être conservés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

La déguster nature
On peut déguster les arilles frais tels quels.
On peut aussi boire le jus à même le fruit. Il suffit de rouler la grenade sur un plan de travail pour briser les arilles sans abîmer l'écorce, de faire un trou à l'extrémité et d'aspirer avec une paille.

La déguster avec du salé
La grenade apporte une touche exotique dans les salades variées, par exemple avec de la mâche ou de la roquette, des raisins secs et des noisettes.
Elle peut accompagner des viandes, des volailles, des poissons, des fruits de mer, des poêlées et des currys de légumes, du riz noir ou brun.
Les arilles séchés entrent dans la composition de nombreux mélanges d'épices.

La déguster avec du sucré
On peut ajouter la grenade à des salades de fruits, frais ou secs, des yaourts, des smoothies, des sorbets…
Les arilles séchés peuvent remplacer les raisins secs dans les gâteaux, muffins et autres pâtisseries.

Jus de grenade
Le jus de grenade se déguste tel quel et peut entrer dans la composition de coulis, de crèmes, de sorbets, de glaces…
Il sert dans les marinades pour les viandes et les poissons.
On peut l'incorporer dans une sauce vinaigrette ou dans une soupe.

 

Sources :
Wikipédia : Grenade (fruit)
Nueva Acropolis : Le nom de Grenade
*Passeport Santé : Grenade
**Le Grand Livre des Aliments Santé, Patricia Bargis, éditions Eyrolles
Larousse Gastronomique

 En savoir +

Perfection divine

Après fermentation, les Égyptiens en faisaient un vin capiteux.

Dans les trois grandes religions monothéistes, la grenade revêt différentes significations :
- nostalgie de la terre promise pour les Hébreux en exil,
- symbole des perfections divines pour les chrétiens,
- antidote contre la haine et l’envie chez les musulmans.

En Europe elle est surtout utilisée comme plante médicinale jusqu'à la Renaissance, avant de figurer dans les recettes de sauces et de potages à l'époque de Louis XIV.

11,4 mg
de vitamine C
pour 100 g de grenade fraîche,
pulpe et pépins**

0,596 mg
de vitamine B5
pour 100 g de grenade fraîche,
pulpe et pépins**

0,208 mg
de vitamine B6
pour 100 g de grenade fraîche,
pulpe et pépins**

Vie Saine et Zen