Préparation : 2h15
dont cuisson : 2h
(prévoir 4h de trempage)
Plat pour 4 personnes
Ingrédients
360 g de châtaignes déshydratées
4 oignons roses
4 échalotes
1 gros fenouil
2 c. à soupe d'huile d'olive
25 cl de bouillon de légumes
1 c. à soupe de raisins secs
1 c. à soupe de cerneaux de noix
1 c. à soupe de noisettes concassées
Fleur de sel, poivre du moulin
- Faire tremper les châtaignes déshydratées dans un saladier rempli d'eau pendant 4 heures minimum.
- Éplucher les oignons et les échalotes, les couper en lamelles d'environ 0,5 cm.
- Faire chauffer à feu moyen une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les échalotes, les faire dorer en remuant régulièrement pendant 30 minutes, sans couvrir (pour laisser les éléments soufrés s'évaporer), jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides.
- Faire cuire les châtaignes dans une casserole remplie d'eau pendant 15 minutes.
- Laver le fenouil et le couper en tranches d'environ 1,5 cm.
- Une fois que les châtaignes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans la cocotte ainsi que le fenouil, le bouillon de légumes et les raisins secs. Saler, poivrer. Puis couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1h30.
- À la fin de la cuisson, ajouter les cerneaux de noix et les noisettes concassées.
- Vérifier l'assaisonnement et servir bien chaud.
