Pounti végétarien

Pounti végétarien

Préparation : 2h
dont cuisson : 1h15'
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
400 g d'épinards frais
3 oignons
2 gousses d'ail
4 œufs
200 g de pruneaux dénoyautés
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
4 c. à soupe de son d'avoine
150 g de farine de sarrasin
100 ml de lait de riz
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Couper la base racinaire des épinards (la recette peut se faire également avec des bettes ou des orties), les faire tremper dans de l'eau avec un filet de vinaigre blanc (qui enlève les petites bêtes), faire plusieurs bains s'il y a beaucoup de terre. Les égoutter dans une essoreuse à salade.

- Hacher finement les tiges des épinards, un peu plus grossièrement les feuilles, mettre le tout dans un grand saladier.

- Éplucher les oignons, les hacher grossièrement. Éplucher l'ail, le hacher le plus fin possible. Ajouter l'ail et l'oignon dans le saladier.

- Laver les bouquets de ciboulette et de persil, les hacher, les ajouter dans le saladier.

- Ajouter le son d'avoine et la farine de sarrasin dans le saladier, mélanger. Casser les œufs un à un dans le saladier, mélanger. Verser le lait de riz sur la préparation, saler, poivrer, mélanger.

- Dénoyauter les pruneaux, les couper en deux, les ajouter à la préparation et bien mélanger.

- Huiler légèrement un moule à cake, verser la préparation dedans puis enfourner. Baisser la température du four à 150°C, laisser cuire pendant 1 heure et 15 minutes.

- Servir chaud ou tiède, coupé en tranches un peu épaisses, accompagné d'une salade verte.

- Les tranches du pounti peuvent être ensuite réchauffées à la poêle, elles n'en seront que meilleures !