Des risques augmentés de cancers du sein et de la prostate avec les aliments comportant des additifs de nitrites et de nitrates.
C'est la conclusion d'une étude française réalisée sur plus de 100 000 personnes, publiée en février 2022 dans la revue Nutrition Clinique et Métabolisme et en mars 2022 dans l'International Journal of Epidemiology. Les nitrites et les nitrates sont utilisés comme additifs alimentaires dans les charcuteries pour augmenter la durée de conservation et éviter la croissance bactérienne.
Résultats de l'étude : un risque 58 % plus élevé de cancer de la prostate pour les plus grands consommateurs de nitrites provenant d'additifs (par rapport aux non-consommateurs) ; un risque 24 % plus élevé de cancer du sein pour les plus grands consommateurs de nitrates provenant d'additifs.
Aucune association n'a été observée pour les nitrates et les nitrites provenant de sources naturelles (eau potable, sources alimentaires naturelles).
Source : Psychomédia – 25/05/22
