Préparation : 125'
dont cuisson : 120'
Accompagnement pour 4 personnes
Ingrédients
3 aubergines de taille moyenne
2 oignons
4 gousses d'ail
4 dattes
1/2 citron confit
2 cm de gingembre frais
2 c. à café de curry en poudre
1 c. à café de curcuma en poudre
2 c. à soupe de raisin de Corinthe
1 c. à soupe d'huile de coco
4 c. à soupe de lait de coco
1 pincée de piment de Cayenne
¼ de verre d'eau
Fleur de sel, poivre du moulin
- Mettre l'huile de coco dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen.
- Peler les oignons, les couper en lamelles fines, les mettre dans la poêle et les faire revenir pendant 5 minutes, toujours à feu moyen.
- Laver et couper les aubergines en gros dés. Les ajouter dans la poêle. Verser l'eau, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure.
- Peler l'ail et le gingembre, les hacher. Couper le demi citron confit et les dattes en petits morceaux (en enlevant les noyaux).
- Après l'heure de cuisson, ajouter dans la poêle l'ail, le gingembre, le citron confit et les dattes ainsi que les raisins, le piment de Cayenne, le curry, le curcuma. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Laisser cuire encore à couvert et à feu très doux pendant 1 heure.
- Ajouter le lait de coco en fin de cuisson, mélanger et servir bien chaud avec une viande, une volaille ou une céréale accompagnée d'une légumineuse (couscous-pois chiche, boulgour-lentilles, riz basmati-haricots rouges…).
