Haricots coco à la provençale

Haricots coco à la provençale

Préparation : 50’
Cuisson : 40'
Plat ou accompagnement pour 4 personnes

Ingrédients
1 kg de haricots coco
1 poivron
1 courgette
1 tomate
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de thym
1 c. à soupe de sauge
1 c. à soupe d'huile d'olive
Piment de Cayenne
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Mettre une casserole d'eau à chauffer. Écosser les haricots. Les plonger dans l'eau bouillante, ajouter la sauge, saler et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots coco soient fondants.

- Laver les poivrons, la courgette et la tomate. Mettre une sauteuse à chauffer avec l'huile d'olive. Couper le poivron en deux, enlever les pépins, le couper en lamelles puis en petits tronçons. Les ajouter dans la sauteuse et les faire sauter à feu moyen.

- Couper la courgette en quatre dans le sens de la longueur, puis en petits tronçons. Éplucher les gousses d'ail, le couper en deux, retirer le germe, puis les hacher finement. Ajouter les courgettes, le thym et l'ail dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

- Couper la tomate en petits morceaux.

- Une fois que les haricots coco sont cuits, les égoutter, les ajouter dans la sauteuse avec les morceaux de tomate, ajouter un peu de piment de Cayenne, saler, poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.

- Servir chaud en plat ou en accompagnement d'une viande (gigot, côtes d'agneau…).