Préparation : 45'
dont cuisson : 30'
Accompagnement pour 6 personnes
Ingrédients
1 gros oignon jaune
2 poivrons jaunes
2 poivrons verts
1 grosse aubergine
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de raisins secs
1,5 c. à café de cumin en poudre
20 cl de lait de riz ou de crème fraiche
Fleur de sel, poivre du moulin
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles fines.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis ajouter les lamelles d'oignon et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les lamelles soient translucides et tendres.
- Laver les poivrons, les ouvrir en deux et enlever les pépins, les découper en gros morceaux et les mettre à cuire dans la poêle avec les lamelles d'oignon.
- Laver l'aubergine, la couper en gros dès, l'ajouter dans la poêle avec les poivrons et l'oignon. Laisser cuire à feux doux pendant 25 minutes.
- À la fin de la cuisson des légumes, ajouter le cumin, le lait de riz où la crème fraiche. Saler, poivrer. Mélanger le tout.
- Servir bien chaud, avec du riz, du couscous, du poisson ou une volaille.
