Salade de petit épeautre et truite fumée

Salade de petit épeautre et truite fumée

Préparation : 45'
dont cuisson 30'
(prévoir 12h de trempage pour le petit épeautre et les pois carrés)
Entrée ou plat pour 6 personnes

Ingrédients
125 g de petit épeautre
125 g de pois carrés
125 g de truite fumée
3 carottes violettes
50 g de pousses d'épinard
1 c. à soupe de sauge
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil plat frais
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe de moutarde fine
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'huile de colza
Gros sel
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- La veille, mettre le petit épeautre et les pois carrés (ou des pois chiches) à tremper, chacun dans un saladier d'eau froide.

- Égoutter puis rincer les pois carrés à l'eau froide. Les mettre dans une casserole, remplir largement d'eau froide, porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, les égoutter de nouveau, les rincer à l'eau froide, les remettre dans la casserole, remplir encore largement d'eau froide, ajouter la sauge, porter à ébullition, saler l'eau de cuisson avec une pincée de gros sel, laisser cuire pendant 20 à 25 minutes (la cuisson des pois chiches est un peu plus longue).

- Égoutter puis rincer le petit épeautre. Le mettre dans une casserole, remplir largement d'eau froide, porter à ébullition, saler l'eau de cuisson avec une pincée de gros sel, laisser cuire environ 30 minutes (jusqu'à ce que la graine soit bien moelleuse).

- Laver et brosser les carotttes. Les râper.

- Dans un saladier, mettre le vinaigre de cidre, la moutarde, bien mélanger. Saler, poivrer. Ajouter l'huile d'olive et de colza, mélanger énergiquement pour obtenir une bonne émulsion.

- Éplucher la gousse d'ail, la hacher très fin, l'ajouter dans le saladier.

- Laver le persil, l'effeuiller, l'ajouter dans le saladier. Mettre de côté quelques feuilles pour la décoration.

- À la fin de la cuisson, égoutter le petit épeautre et les pois carrés, les rincer à l'eau froide. Les mettre dans le saladier. Ajouter les carottes râpées.

- Laver les pousses d'épinard, les égoutter, les ajouter dans le saladier.

- Couper les tranches de truite fumée en petits morceaux, les ajouter dans le saladier. Bien mélanger le tout.

- Disposer les feuilles de persil pour la décoration, servir frais.