Crème de carottes au gingembre et lait de coco

Crème de carottes au gingembre et lait de coco

Préparation : 30'
Cuisson : 25'
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients
1 kg de carottes
1 oignon
400 ml de lait de coco
1 pincée de coriandre fraiche
3 c. à café de gingembre haché grossièrement
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin
½ l d’eau
Fleur de sel, poivre du moulin

 

- Éplucher l’oignon, le hacher grossièrement et le faire revenir dans une grande casserole dans l’huile de pépins de raisin.

- Éplucher les carottes, les laver et les couper en dés grossiers. Les mettre à cuire avec l’eau dans la casserole en couvrant pendant 20 minutes.

- Lorsque les carottes sont presque cuites, ajouter le gingembre haché et laisser encore cuire 3 à 5 minutes.

- Mixer la préparation puis ajouter le lait de coco, le sel et le poivre.

- Servir bien chaud en décorant chaque assiette d’une pincée de coriandre.