Soupe de betteraves

Soupe de betteraves

Préparation : 40’
dont cuisson : 30'
Prévoir de faire cuire des haricots blancs la veille
Entrée pour 6 personnes

Ingrédients
300 g de betteraves crues
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d'ail
200 g de haricots blancs cuits
1 c. à soupe de feuilles de sauge
1 c. à soupe de feuilles de laurier
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1,5 l de bouillon de légume
Gros sel, poivre du moulin

 

- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.

- Peler l'oignon, le hacher grossièrement. Mettre les morceaux dans la casserole et laisser rissoler 2 minutes à feu moyen.

- Peler les betteraves. Couper la moitié en lamelles assez grossières d'1 cm de côté et l'autre moitié en petits dès.

- Brosser les carottes (les peler si elles ne sont pas bio), les couper en petits dés.

- Ajouter les betteraves et les carottes découpées dans la casserole et faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

- Ajouter le vinaigre de cidre, les feuilles de sauge et de laurier. Laisser mijoter encore 1 minute.

- Verser le bouillon de légume (ou le même volume en eau) dans la casserole. Ajouter une pincée de gros sel, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

- Ajouter les haricots et laisser encore mijoter pendant 10 minutes.

- Peler la gousse d'ail, la hacher grossièrement. Dans une petite casserole, mettre l'ail haché, verser plusieurs louches de bouillon de betteraves en évitant les gros morceaux. Mixer le tout, puis verser de nouveau dans la grande casserole. Saler, poivrer.

-Servir bien chaud avec des croutons de pains frottés à l'ail.