Moelleux de châtaignes

Moelleux de châtaignes

Préparation : 45'
dont cuisson 15'
Dessert pour 6 personnes

Ingrédients
60 g de farine de châtaigne
100 g de beurre ½ sel
50 g de sucre de canne non raffiné en poudre
1 c. à soupe de cacao en poudre
15 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
4 œufs
2 pincées de sel

 

- Préchauffer le four à 210°C.

- Faire ramollir le beurre dans une casserole de taille moyenne. Le retirer du feu dès qu'il est ramolli.

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs en versant les blancs dans un saladier et les jaunes dans la casserole.

- Dans la casserole, ajouter le sucre, l'huile essentielle d'orange douce, 1 pincée de sel et le cacao en poudre puis mélanger le tout. Ajouter la farine de châtaigne et mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux.

- Dans le saladier, verser une pincée de sel et battre les blancs d'œufs en neige ferme. Y verser la préparation de la casserole et mélanger le tout en soulevant la pâte avec une spatule pour ne pas "casser" les blancs.

- Verser la pâte dans un moule, enfourner, baisser la température de cuisson à 170°C, laisser cuire 15 minutes.

- Sortir le gâteau du four dès la fin de la cuisson pour qu'il garde son moelleux. Laisser refroidir avant de servir.