Préparation : 25'
dont cuisson : 20'
Plat pour 4 personnes
Ingrédients
2 pâtissons
4 œufs
150 g de pecorino
1 c. à soupe de thym
Huile d'olive
Piment de Cayenne
Fleur de sel, poivre du moulin
- Laver et brosser les pâtissons (inutile d'enlever la peau, surtout s'ils sont bios), les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Faire chauffer deux poêles, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacune. Y déposer les huit plus grandes tranches de pâtissons, saupoudrer de thym et d'un peu de piment de Cayenne, poivrer et laisser cuire à feu moyen environ dix minutes. Puis retourner et effectuer la même opération de l'autre côté. Chaque face doit être bien dorée.
- Dans une troisième poêle, verser un peu d'huile d'olive et casser les œufs. Laisser cuire environ cinq minutes pour obtenir des œufs au plat.
- Râper le pecorino (ou éventuellement du parmesan ou du comté).
- Lorsque les tranches de pâtissons sont cuites des deux côtés, saupoudrer de fromage une tranche sur deux et couvrir avec l'autre tranche.
- Lorsque le fromage est fondu, disposer les tranches superposées dans chaque assiette et ajouter un œuf au plat sur le dessus. Saler, poivrer.
- Servir chaud, immédiatement.
