On parle de goût pour évoquer la flaveur, c’est à dire l’ensemble des sensations que nous ressentons quand nous mangeons.
Le cerveau intègre alors non seulement les cinq saveurs de base (sucré, salé, acide, amer, umami) mais aussi les odeurs et les arômes, la texture et la température des aliments, le piquant du piment ou la fraîcheur de la menthe.
Notre relation à l’alimentation va bien au-delà de la physiologie. Elle est également intimement liée à notre bien-être mental. On peut perdre l’appétit en période de stress, de deuil ou d’anxiété. On se tourne vers le chocolat après une journée difficile. Ces comportements reflètent les liens étroits qui existent entre nos émotions et nos perceptions sensorielles.
Des recherches sont menées dans des situations où le goût est altéré pour évaluer son impact sur la qualité de vie. Elles montrent comment des troubles persistants du goût et de l’odorat peuvent être associés à une diminution de la qualité de vie, à des symptômes anxieux ou dépressifs, ainsi qu’à une perte de plaisir dans les activités du quotidien.
Ces études mettent en lumière des liens inattendus entre flaveur, santé mentale et vie sociale. Pour les personnes ayant un déficit sensoriel, mais aussi pour quiconque souhaite adopter une alimentation saine, prendre en compte l’expérience sensorielle des aliments peut devenir aussi important que leur composition nutritionnelle.
Que devrions-nous manger et surtout comment vivons-nous l’expérience de ce que nous mangeons ? La flaveur est le point de rencontre entre notre corps, notre cerveau et nos relations avec les autres.
Source : The Conversation, Reisya Rizki Riantiningtyas - 05/10/26
