Préparation : 35’
dont cuisson : 25’
(prévoir 1h de refroidissement avant de servir)
Ingrédients
1 botte de 15 asperges blanches
1 botte de 10 asperges vertes
10 filaments de safran
1/2 c. à café de psyllium
Fleur de sel, poivre du moulin
- Mettre un fond d’eau froide dans un cuit-vapeur et porter à ébullition.
- Laver les asperges à l’eau fraîche. Couper les pieds des asperges blanches et vertes sur 1,5 cm de long puis couper les tiges à environ 5 cm des têtes et mettre les têtes de côté. Bien éplucher les tiges des asperges blanches pour enlever la peau un peu épaisse. Les mettre à cuire dans le cuit-vapeur pendant 15 minutes à feu doux avec les tiges d’asperges vertes. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter sans jeter l’eau de cuisson.
- Mettre les têtes des asperges à cuire 10 minutes dans le cuit-vapeur à feu doux et les égoutter dès la fin de la cuisson.
- Couper les tiges des asperges blanches en morceaux et les mettre dans un blender avec une pincée de fleur de sel et le safran (mettre de côté quelques filaments pour la décoration). Bien mixer pendant 30 secondes. Ajouter le psyllium, poivrer selon le goût et mixer à nouveau quelques secondes.Verser la crème obtenue dans un bol de présentation.
- Laisser refroidir à température ambiante 1/2 h. Mettre au réfrigérateur 1/2 h pour "rafraîchir" la mousse.
- Disposer quelques filaments de safran sur la mousse et servir avec les têtes d’asperges blanches et vertes ainsi que les tiges d’asperges vertes.
