Préparation : 80'
Cuisson : 60'
(prévoir un trempage de 12h minimum)
Apéritif, entrée ou accompagnement pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de haricots blancs secs
1,5 citron
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de sauge
¼ l d'eau
100 g d'olives dénoyautées (noires ou vertes)
4 c. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
- Mettre les haricots blancs la veille dans un saladier, les couvrir d'eau et laisser tremper jusqu'au lendemain.
- Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux. Au bout d'environ 10 minutes, une écume blanche épaisse s'est formée. Égoutter alors les haricots et les rincer à l'eau froide. Les mettre de nouveau dans la casserole remplie d'eau froide, ajouter les feuilles de sauge, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Éplucher l'ail et le hacher finement. Presser le jus de citron, le verser dans un bol. Ajouter l'ail, l'huile d'olive et l'eau. Saler, poivrer. Laisser macérer pendant le temps de cuisson des haricots.
- Égoutter les haricots quand ils sont cuits.
- Mixer les haricots avec la sauce. Verser la préparation dans un saladier. Ajouter les olives en prenant soin d'en garder quelques-unes pour la décoration. Bien mélanger le tout.
- Décorer avec les olives restantes.
- Servir frais en tartine sur du pain de campagne ou à la trempette avec des carottes crues pour l'apéritif ou chaud en accompagnement d'une volaille (pintade, canard)…
